熱水洗肉損失營養

生肉營養豐富，是細菌繁殖的温牀。因此，很多人在烹調肉類之前，都習慣洗一洗。可是如果洗得不對，就可能損失營養，甚至帶來安全隱患。

有些人圖方便，把生肉直接在水龍頭下衝洗。可如果用水龍頭沖洗生肉，不但不能殺死上面的細菌，四處飛濺的`水花還會讓細菌傳染廚房——水槽、案板、料理台、菜刀……只要水花可能濺到的地方，細菌就可能傳播過去。下次再洗水果等生吃的食物時，可能就會染上細菌，產生食品安全隱患。

還有些人把肉放到容器中，倒上熱水沖洗。這樣做雖然更加衞生，但是會造成肉類營養成分的損失。肉類含有豐富的蛋白質，在熱水的浸泡下，蛋白質會溶於水中，造成營養流失。同樣的，還有一些氨基酸類鮮味物質、B族維生素等也會溶於水中。有實驗曾證明，將雞胸肉浸泡在熱水中，會損失相當多的可溶性含氮物，超過肉中總含氮量的5%。

因此，建議生肉不要在水龍頭下衝洗。可以在固定的容器中，用冷水稍微浸洗一下，然後用廚房紙巾蘸幹再烹飪。▲