辣椒醬的五種做法
導語:辣椒醬,是愛吃辣朋友們不可少的餐中菜,辣椒醬美味又開胃,那麼怎麼做呢?下面和小編一起來看看吧!
1油潑辣子
油潑辣子是陝西的一道名吃,西北人幾乎一日不可無此物。陝西油潑辣子是由陝西紅線椒製成,香味濃郁,油色紅而清,辣椒色紅,辣味突出,最適合搭配各種面或製作涼菜。基本的油潑辣子的做法非常簡單,但對火候的要求很高,幹辣椒磨碎成辣椒子大小的碎片,將食用油加熱至8成熱,淋入辣椒末即成。根據口味愛好,可以在辣椒末中加入其它香料和調味料,這樣可以製成味型不同的油潑辣子。
2蒜茸辣醬
蒜茸辣醬顧名思義,是一種添加了蒜茸的辣醬,它的顏色呈深橘紅色,可見大量辣椒小塊和蒜茸顆粒。品嚐起來蒜香濃郁,酸甜適口,辣度很低,接受度較高,非常適合佐餐做蘸料。也可以在炒菜時先用熱油爆香,然後加入新鮮食材炒制。製作蒜茸辣醬,將新鮮辣椒和大蒜用攪拌機攪打成合適的大小,加入適量的白酒和鹽等調料,放入密封容器儲存1個月即可。
3傳統辣椒醬
傳統辣醬由新鮮辣椒經煮制發酵而成,顏色暗紅,整體呈顆粒較大的糊狀,辣味突出,鹹鮮口味,適合做佐餐蘸料。傳統辣醬的製作方法大致是將辣椒剁碎或搗碎,加入鹽、糖、雞精等調味料拌勻,然後放入炒鍋加入水炒煮制,最後就是密封陳化。不同品牌生產的傳統辣椒醬在製作工藝上略有不同。
4朝鮮辣醬
朝鮮辣醬是朝鮮餐飲中的重要角色,朝鮮拌飯和冷麪中經常見到它的身影。朝鮮辣醬口味鮮甜微辣,顏色暗紅,呈細膩的稠糊狀。朝鮮辣醬的.原料主要是辣椒粉、黃豆、鹽和麥芽糖。製作時將黃豆煮爛製成豆麪,經發酵後和辣椒粉、麥芽糖、鹽等調味料混合炮製成朝鮮辣醬。朝鮮辣醬除了可以在冷麪和朝鮮拌飯中加入,還可以製作朝鮮風味炒年糕或炒魷魚。
5泰式甜辣醬
泰式甜辣醬最突出的特點就是甜,辣味倒成了配角,清澈的橘紅色中可以看到細碎的辣椒碎和蒜末,有濃濃的蒜香和水果味道。泰式辣醬的主要原料有:指天椒、蒜、魚露、糖等,經過炮製,陳化,就成為香甜可口的泰式甜辣醬了。泰式甜辣醬可以用來做佐餐蘸料,熱騰騰的炸蝦餅直接蘸着甜辣醬吃,非常可口。它也可以用來製作泰醬燒茄子這道家喻户曉的風味菜餚。
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