三文魚的烹飪技巧有哪些

三文魚無論是將其製作成壽司刺身生食還是煎烤過熟食，都是食客的一種最愛。今天就來説説如何挑選三文魚和如何才能把這種食材發揮到最好，並附幾款三文魚的做法。

　　選對三文魚

新鮮的三文魚摸上去有彈性，按下去會慢慢恢復，而不新鮮的三文魚則相反。如果離魚肉足夠近，那麼可以聞一聞，除了一點點鹹鹹的海水氣息不應該有任何其它過於強烈的味道。除此之外，新鮮三文魚的表面看起來應該是水潤的而不是乾燥的，因為含水量是三文魚新鮮和保存環境的重要指標。如果在魚肉的邊緣或者表面看到棕色的點，那麼一定不能買。

如果是購買整條三文魚，最好選擇當天到達魚市的冰鮮三文魚，注意：多次解凍復凍會直接影響魚肉的品質。

　　魚皮

三文魚皮味道不錯，因為油脂豐富，煎炸過後滋味格外足。但需要小心的是，三文魚鱗較細，很容易就粘在肉上，這要花一番功夫才能除淨。所以在烹飪三文魚的時候，最好將魚皮朝下，在熱鍋上煎至酥脆，那樣三文魚的油脂會因熱而融化，在煎制過程中就無需使用太多油。

　　別水煮三文魚

千萬不要用清水煮三文魚，那樣會失去三文魚大部分香味。如果非要水煮，也要在水中加入一些檸檬或大蒜。

用鑄鐵鍋

煎三文魚很容易做成貓糧，因為烹飪的.時間一長，魚肉就會變得乾柴令人無法下嚥。所以煎三文魚的好方法就是，選擇鑄鐵鍋，先把魚皮那面煎至酥脆，不管之後是否要將魚肉翻面，關火，用鍋剩餘的熱度將魚肉煎熟。

　　紫蘇三文魚

製作：

1、將三文魚切成細條，放在紫蘇葉上，然後均勻地塗抹上梅子醬，將梅子醬和三文魚條一起捲起後，備用。

2、油鍋燒至六成熱時，將備好的三文魚卷粘上適量的麪粉和天婦羅漿放入油鍋裏，炸約45秒時，撈出來控油。

3、把洋葱片粘上面粉和天婦羅漿後，也放入油鍋炸熟;京都素面則入鍋炸成面扇，均待用。

4、將天婦羅紙擺在碟子上，放上炸好的洋葱和麪扇，接着放上梅醬三文魚，稍加點綴後，配天婦羅汁味碟一起上桌。

　　清湯三文魚

製作：

1、將三文魚切成塊並醃漬後，與大葱段、茄子段一起放烤箱裏，烤熟了備用。

2、分別將蘆筍切段、蘿蔔切薄片後，入鍋汆水斷生，撈出待用。

3、將三文魚塊、蘆筍段用蘿蔔片捲起，擺入碗裏，放上三文魚子;隨後在另一個碗裏依次擺上三文魚和大葱段，然後撒上葱絲;在第三個碗裏放入用葱葉紮好的三文魚和茄子段，然後撒少許金箔上去;最後往所有的碗裏逐一灌入日式清湯，即成。

　　貢品山藥配綉球挪威三文魚

原料：挪威三文魚。

輔料：山藥、鮮蘆筍、香草、魚子。

做法：

1、將三文魚去皮，改刀成細條，醃至入味;山藥洗淨蒸熟;鮮蘆筍焯水。

2、將蒸熟的山藥擺在盤內，醃好的三文魚做成綉球形，用香草、蘆筍、魚籽點飾即可。

　　石鍋金慄焗挪威三文魚粒

原料：挪威三文魚。

輔料：栗子、自制奶油汁、香草、鹽。

做法：

1、將三文魚切四方粒，煎半熟。

2、栗子先用水煮透，放入事先備用的奶油汁裏小火慢煨，然後放入半熟的三文魚，盛入燒熱的石鍋中，用香草做飾即可。

　　養生挪威三文魚糊

原料：挪威三文魚。

輔料：山藥、牛奶、鮮香草、鮮荷葉、魚子醬、白葡萄酒。

做法：

1、將山藥蒸熟，打成糊，和牛奶調合入味，放入盛器中。

2、三文魚用同樣的方法打成糊，用白葡萄酒入味，放入同一盛器中，最後用香草、魚籽、荷葉做飾即可。

　　醃三文魚炒蛋

原料：三文魚。

輔料：鹽、鮮蒔蘿草、檸檬汁、白葡萄酒。

做法：

1、將三文魚與鹽、鮮蒔蘿草、檸檬汁、白葡萄酒等混合醃製。

2、將蛋液與蛋殼分離，蛋殼洗淨，晾乾。

3、蛋液中加入少許鹽、奶油，做成炒蛋，填入蛋殼中。

4、將醃製的三文魚切丁，放在炒蛋上，配以蒔蘿草裝飾即可。