2016年最實用的烹飪小技巧
同樣的食材,在不同人的手中,卻有不同的滋味,這大概是烹飪最有趣的地方~今天yjbys小編就傳授幾個烹飪小技巧,需要時翻翻看,炒雞實用!
1、雞蛋炒香的.妙招
1、用羊油炒雞蛋,味香無異味。
2、炒雞蛋時加入少量的砂糖,會使蛋白質變性的凝固温度上升,從而延緩了加熱時間,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。
3、炒雞蛋時加入幾滴醋,炒出的蛋鬆軟味香。
2、烹飪蔬菜爆香的妙招
1、炒茄子:在鍋裏放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑。
2、炒土豆:加醋,可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,並使色、味相宜。燒土豆的時候加點牛奶味道更好。
3、炒豆芽:先加點黃油,然後再放鹽,能去掉豆腥味。
4、炒青菜:應用開水點菜,這樣炒出的菜,質嫩色佳。若用一般水點菜,影響脆口。
5、炒菜巧放鹽。若用動物油、花生油炒菜,則在放菜前下鹽;用豆油、茶油或菜油炒菜,應先放菜,後下鹽。
6、炒菜花時,加1調羹牛奶,會使成品更加白嫩可口。
7、用糖涼拌西紅柿時,放少許鹽會更甜,因為鹽能改變西紅柿的糖酸比。
8、夏季做各種涼拌菜時,加適量啤酒調拌,可提味增香。
9、菜過鹹怎麼辦?加適量白糖,即可減輕鹽味。或放些醋,鹹味會大大減少。
3、肉類炒香的妙招
1、炒肉:肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒,特別疏鬆可口。放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口。
2、炒糖醋魚等:應先放糖,後放鹽,否則食鹽的“脱水”作用會促進菜餚中蛋白質凝固而“吃”不進糖分,造成外甜裏淡。不論做什麼糖醋菜餚,只要按2份糖1份醋的比例調配,便可做到甜酸適度。
3、炒肉片:肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉,打入一個雞蛋,拌勻,炒散;等肉片變色後,再加佐料稍炒幾下,肉片味美、鮮嫩。
4、炒牛肉絲:切好,用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下,加上生油泡醃,30分鐘後再炒,鮮嫩可口。
5、凍肉:肉剛從冰箱拿出來需要解凍,可以在涼水裏加一些啤酒,這樣肉質會更新鮮,不要用熱水解凍。
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