紅燒羊肉的做法
【導語】
羊肉的烹飪方法有很多,較為常見的就有燉、燜、涮、爆、烤。而且每種烹飪法都具有其獨特的風味和特點,營養成分也不盡相同,那羊肉有那些做法,和小編一起來探究下吧~
原料:綿羊肉(前腿肉)
調料:食用油 生薑 冰糖 桂皮 香葉 葱辣椒
紅棗 料酒 啤酒 醬油 青蒜(大蒜葉)
做法:
1.羊肉切塊後清洗乾淨;
2.鍋中加水,放入用刀背敲碎的生薑,水煮開後放入羊肉焯水(煮開後再煮5分鐘左右),用水再次沖洗;
3.鍋中放入適量的食用油,加入冰糖,中火讓其融化;
4.開小火加入生薑,葱結煸炒幾下;
5.繼續加入辣椒,桂皮,香葉和紅棗煸炒幾下後加入焯過水的羊肉煸炒,開大火;
6.慢慢加入小半碗料酒,繼續大火翻炒;
7.加入半碗左右的醬油翻炒上色;
8.加入一瓶啤酒,再加水,直到沒過食材;
9.加蓋大火煮開後馬上改小火燉至少一個半小時;
10.出鍋前撒上青蒜即可。
要點:
1.用冰糖不用紅糖主要是考慮冰糖是涼的,可以削弱一點羊肉的熱;
2.羊肉翻炒時大火,放入料酒蒸發帶走一部分羊羶味,加調料也是削弱羊肉羶味的`同時給其增香;
3.做羊肉還是要慢燉不能急,2個小時是口味和營養最佳,時間越久,營養流失地自然也多。
4.這裏的醬油一般是6分生抽,4分老抽,生抽是調味的,老抽自然是上色的。
5.一定要記得第一次就要加足啤酒和水,中途加水,味道會大大折扣的。
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