茄子的3種家常做法
導語:茄子,相信很多人都喜歡吃。不僅味道鮮美,而且營養豐富。可是茄子做法你知道多少呢?以下是小編為大家精心整理的茄子的3種家常做法,歡迎大家參考!
1、燒茄子
大蒜切碎,茄子切條,雞蛋只取蛋白,打散,先將蛋白倒入茄條中,再將澱粉倒入茄條中,邊加粉邊攪拌,至到茄條上都粘上澱粉。
取一小碗,用醋,鹽,糖,老抽兑成料碗,比例大至按魚香肉絲的料調配,可以根據自已口味兒調整。
調一碗澱粉水,炒鍋倒油,燒熱,下處理好的茄條炸至外皮發黃,淋油備用,炒鍋留下底油,炒看葱蒜,將炸好的茄條回鍋,翻炒後倒放料汁,小火收汁,臨出鍋前勾芡即可。
2、魚香茄子
茄子洗淨,切成塊,塊大小合適就行,鍋熱,不放油,直接放下茄子中火煸炒,待茄子發蔫,發軟,盛出,用鹽,糖,料酒,鮮抽,醋,水澱粉,胡椒粉,調成汁,鍋裏油熱,放姜,蒜爆香,放下剁椒炒出香味,把調好的`汁放入煮開,放下茄子,煸勻,加葱花,雞精即可。
3、紅燒茄子
茄子洗淨切滾刀塊後均勻的撒上些鹽醃製10-20分鐘,青椒和西紅柿清洗乾淨後切塊,大蒜若干一部分切片,一部分切末,將醃製好的茄子用力攥一下水分,這樣可以讓茄子少吃油,平底鍋熱後放適量的油,然後放蒜瓣爆香,聞到蒜香後放入攥幹水分的茄子,中火翻炒至茄子變色、變軟,放青椒和西紅柿,加一勺白糖和適量的鹽調味,大火翻炒均勻,中途可以少加一點熱水炒制西紅柿變軟出現紅色湯汁,出鍋前撒上切好的蒜末即可。
茄子的飲食注意事項
1、茄子的吃法葷素皆宜,既可炒、燒、蒸、煮,也可油炸、涼拌、做湯。吃茄子最好不要去皮,因為茄子皮裏面含有維生素B,維生素B和維生素C是一對好搭檔,維生素C的代謝過程中需要維生素B的支持,帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。茄子切忌生吃,以免中毒。
2、儘管茄子的吃法很多,但多數吃法烹調温度較高、時間較長,不僅油膩,營養損失也很大。煎炸茄子維生素損失量可達50%以上。在茄子的所有吃法中,拌茄泥是最健康的。
3、茄子和蟹肉都是寒性食物,一起吃往往會使腸胃感到不舒服,嚴重時會導致腹瀉,特別是脾胃虛寒的人更應忌食。
4、生吃茄子是會中毒的,生茄子中含有一種叫做龍葵素(又稱茄鹼)的毒素,在發芽的土豆中龍葵素比較多,有毒的!龍葵素不僅存在於土豆芽中,生茄子裏也有,你看連名字都叫“茄鹼”。
5、孕期朋友在選擇茄子的時候,也應選擇新鮮茄子。最好不要選擇老茄子,尤其是秋後的老茄子,含有較多茄鹼,對人體有害,不宜多吃。
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