清蒸魚的相關做法

清蒸魚主料為各類魚，屬家常菜。做法以清蒸為主，口味鹹鮮。清蒸魚魚形完整，魚肉軟嫩，鮮香味美，湯清味醇。根據各類魚的不同，營養價值有所不同。下面，小編將為大家分享清蒸魚的相關做法，快來看看吧!

　　營養價值

鯽魚——有益氣健脾、利 水消腫、清熱解毒、通絡下乳等功能。腹水患者用鮮鯽魚與赤小豆共煮湯服食有療效。用鮮活鯽魚與豬蹄同煨，連湯食用，可治產婦少乳。鯽魚油有利於心血管功能，還可降低血液粘度，促進血液循環。

鯉魚——有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。鯉魚與冬瓜、葱白煮湯服食，治腎炎水腫。大鯉魚留鱗去腸雜煨熟分服之，治黃疸。用活鯉魚、豬 蹄煲湯服食治產婦少乳。鯉魚與川貝末少許煮湯服用，治咳嗽氣喘。

鰱魚——有温中益 氣、暖胃、滋潤肌膚等功能，是温中補氣養生食品。

青魚——有補氣 養胃、化濕利水、祛風除煩等功能。其所含鋅硒等微量元素有助於抗癌。

黑魚——有補 脾利水、去瘀生新、清熱祛風、補肝益腎等功能。黑魚與生薑紅棗煮食對治療肺結核有輔助作用。黑魚與紅糖燉服可治腎炎。產婦食清蒸黑魚可催乳補血。

墨魚——有 滋肝腎、補氣血、清胃去熱、養血、明目、通經、安胎、利產、止血、催乳等功能。

草魚——有暖 胃、平肝祛風等功能，是温中補虛的養生食品。

　　做法一

製作食材

原料

(各種)魚 一尾

清蒸魚

清蒸魚

輔料

葱絲、薑絲、 紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蠔油

製作流程

第一步：魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的 ，關鍵是生熟的火候比較容易把握。

第二步： 魚的整形：將魚清洗乾淨後，用刀將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟後，由於魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒。

第三步：魚的調味：將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸 出的魚顯得飽滿。

第四步：魚的擺盤：取大塊老薑和大葱中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些許葱姜 絲，成熟後既美觀又入味均勻。

第五步 ：魚的火候：火候是清蒸魚的'關鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開後，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關火。

第六 步：魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關火後，別打開鍋蓋，利用鍋內餘温再蒸5至8分鐘後出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。

製作提示

1.如果是清蒸稍大的魚，蒸的時間還可以再延長2至3分鐘;也可在魚身下架兩根筷子，使魚離開盤底，

使魚身全面遇熱快熟;還可以將魚立起來蒸，用一節大葱撐開魚腹，使魚平穩立住，同時 ，在魚身兩邊各劃一字花刀，並在每個刀縫處夾入薑片，切記，千萬別忘了虛蒸。

2.如果想使魚的香味少一些生澀，多一些柔和，可以將醬油、醋和少許清油調好的味汁放在一個小碗裏，與魚一起蒸，待虛蒸之後與魚一起出鍋，澆在魚 身上即可。

3.清蒸魚 的烹製也是一門學問，從選魚到配料，從擺盤到入鍋，從火候到虛蒸，每一個步驟都有講究。當然口味可以根據自己的喜好進行調配，但火候和虛蒸可是清蒸魚“鮮”的基本保證。

製作食材

主料：武昌魚1條

調料：食鹽適量 ，醬油少許,姜少許，大葱適量,朝天椒紅適量，胡椒粉少許

口味：鹹鮮味

準備時間： 15分鐘

人數：2人份

烹飪時間：10分鐘

　　做法二

廣式清蒸魚

製作食材

主料：魚1條　輔料 ：葱、生薑、蒸魚豉油、鹽、油

製作流程

1.將魚處理乾淨，內外抹鹽，上放薑片。2.上熱鍋蒸10分鐘左右(時間依據魚的大小和 厚度)。

3.去掉盤裏面 蒸出來的湯汁，去掉舊的薑片(或直接換新盤子)。

4.並在魚上 撒切好的葱絲和薑絲。

5.另起炒鍋，將油燒熱，倒在魚上，並倒入適量蒸魚豉油。

　　做法三

清蒸桂魚

【所屬菜系】 浙江菜

【特點】 色澤淡稚悦目，味似蟹肉，鮮香馥郁。

製作食材

桂魚一條(約重750克 )，熟火腿3片(25克)。 熟筍6片(60克)水發大香菇3朵，精鹽2.5克、味精1.5克，紹酒25克、熟雞油10克、薑片2.5克、葱結1個。

製作流程

將桂魚剖洗淨，平放在砧板上。用刀從頭至尾剖開，然後在魚背部每隔25釐米斜片一刀，刀深至骨。取大腰盤。放入桂魚，加入紹酒，薑片葱結熟火腿片，上籠蒸15分鐘。出籠後揀去葱結，薑片，原汁潷入小碗內。香菇、筍片在沸水中 焯熟，在魚身兩側各放筍3片，火腿片與筍片問隔排放，香菇蓋在筍片上。把原汁倒入炒鍋，加清湯、味精、精鹽和熟雞煮沸，澆在魚身上即成。

　　做法四

製作食材

鱖魚 1條，幹辣椒 1個，姜 適量 ，小葱 適量，食鹽 適量，蒸魚豉油 適量，料酒 2湯匙，植物油 少許

製作流程

1、桂魚在去鱗去除內 髒後洗淨，抹乾水分

2、用兩湯匙料酒和少許鹽抹於魚表面，醃製十分鐘

3、姜去皮切粗絲，葱切粗絲放入魚肚子中，入蒸鍋大火蒸十分鐘(水開後放入開始計時 哈!)

4、蒸魚的時候把一根葱切絲，切好的葱絲放入冰水中浸泡片刻口感會更好，樣子也 會捲起來，也好看些。乾紅椒去籽切絲備用

5、魚蒸好後 掉去一部分湯汁。湯汁可以做湯用哈，不要倒掉哦。將葱絲、紅椒絲放在魚身上，澆上蒸魚豉油

6、將少許植物油倒入鍋中燒熱，淋在魚身上即可

　　做法五

製作食材

魚一條，姜 適量 ，小葱 適量，食鹽 適量，胡椒粉 適量，植物油 少許，葱 適量，蒸魚豉油 少許

製作流程

1、活魚去內臟去腮去魚鱗洗淨，在魚身上劃幾刀，不要切斷，這樣做是為了方便蒸熟和入味;在魚身上均勻地抹上鹽和胡椒粉，醃製15分鐘。

2、葱切絲，薑切片，把薑片塞入魚腹中，在盤子裏鋪上一半的葱絲，將魚放上去。

3、將魚放入上氣的蒸鍋中大火蒸5分鐘後取出，倒掉盤子裏的水，再調入1勺蒸魚豉油繼續蒸3-4分鐘;蒸魚的同時炒鍋燒熱，放入油，煸香花椒，然後將花椒撈出不要，將油温燒至九成熱。

4、魚蒸好後，在魚身上放上剩下的葱絲，淋上熱油即可。

　　烹調技巧

清蒸魚的味道十分鮮美，而且重點突出了魚的味道，下面介紹一下製作清蒸魚的三個技巧。

第一，水燒開後將魚放入蒸籠，三分鐘後取出，將盤中魚湯倒掉，然後再放入蒸籠繼續蒸。此舉決定了魚熟後不腥，特別重要。

第二，在蒸魚之前，先將魚握住頭尾彎上一下，在魚身彎曲處墊上一姜塊，此舉保證魚蒸熟後呈腰部弓起之生動狀，給“型”加分。

第三，龜甲活魚清蒸時，只在倒掉蒸三分鐘後的湯時加鹽、葱絲和極細火腿絲七、八絲，其他調料一概不用，以突出魚味。

　　食譜相剋

豬肉(肥)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食 用豬肉後不宜大量飲茶。