夏季肉類的正確解凍方法
夏天温度高,有的人圖方便省事兒,就把凍肉從冰箱裏拿出來直接放在常温下解凍。其實,這樣是很不安全的。夏季細菌繁殖特別快,在常温下解凍肉類很容易變質。如果解凍時間稍長,肉就可能不新鮮甚至腐爛變質。
其次,也不推薦用冷水、温水甚至鹽水和醋浸泡解凍。因為這些方法看似速度快,但是效果很不好。用水來解凍肉,外層的.冰會先溶解,而裏面的肉融化得慢,就會膨脹並把細胞衝破,導致肉裏的營養物質隨水流失,烹調時的口感也會變差。
正確的解凍方法要儘量兼顧縮短解凍時間和保證內外解凍速度一致。如果時間充足,最好選擇冰箱低温解凍法,就是提前半天把肉從冷凍室裏拿出來,放到冷藏室裏自然解凍。如果沒有充足的時間,可以用微波爐解凍。需要注意的是,微波爐解凍不能時間過長,用解凍檔定時半分鐘,到半化不化的時候在室温下再放20分鐘,軟硬適度即可。
除了冷凍方法,再給大家介紹一個能提高冷凍和解凍速度的小竅門:把生肉先切成一頓吃完的扁平塊,分裝以後再冷凍。肉的表面積越大解凍起來就越快,這樣冷凍效率高,解凍也容易,還能避免重複冷凍對肉質的影響。
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