燉魚的家常做法
所謂“大巧不工”,上好的美食歷來無需繁複的工序,只需簡單烹飪就能做到色香味俱全。燉魚味美肉鮮,做工講究又不復雜,就很符合這種條件,所以才能作為一道倍受青睞的家常菜,廣為流傳。燉魚,每家的做法相似卻又不盡相同,那怎樣的燉魚才好吃呢?下面我們就一起來看看燉魚的家常做法。
燉魚所需材料
主料:鰱魚900克
調料:食鹽適量醋1勺、八角2個、花椒10粒、料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖1勺
燉魚的家常做法步驟
1、白鰱一條,草魚也可,鯉魚更佳,本法適用於很多淡水魚類。本魚重量1.8斤左右。去鱗去鰓去內臟,鯉魚請去腥線和喉骨;在魚表面傾斜片口,抹鹽瀝水。肚子裏邊可以隨意卷些葱和2~3片薑片。
2、準備一小碗,內放葱白5段,大蒜3個切半,八角2個,姜3~5片,花椒10粒,白糖一茶勺,酒一湯勺(我很少用料酒,都是用白酒),生抽2湯勺,老抽一湯勺,醋一湯勺
3、 鍋中用姜抹一遍,內放油,燒熱,如果捨得,多放點,我放的比較少,煎魚的時候就要犧牲下粘不到油的魚皮了。油熱將魚扯住尾巴放入鍋中,煎至兩面金黃(不強求,達不到效果也沒事)
4、 煎好後,將小碗中的調味品倒入鍋中,馬上可以聞到香味哦~
5、 澆入3湯勺醋(大概估摸即可)蓋上鍋蓋,去腥;心裏數十個數,開鍋蓋,加水,大體淹沒整條魚;蓋鍋,大火燒開,轉中小火。期間調入適量鹽,請根據鹽的'鹹度酌情放
6、 大約20分鐘,盛出
鍋裏這個時候一般會剩下一些湯,可以取半碗的樣子,大火燒沸,淋入澱粉液,勾芡後澆在魚上,撒些香菜,就十全十美了。
燉魚的家常做法之清燉鯉魚
特點:用荷包鯉魚燉制而成。成菜肉質細嫩,湯清而粘脣,味醇鮮美。
工藝:將魚宰殺,去鱗除鰓,取出
材料:蘋果2個、鯉魚100克、瘦肉150克、紅棗10克、生薑10克、鹽8克、味精2克、胡椒粉少許、紹酒2克
美食做法:
蘋果去核、去皮、切成瓣,並用內臟洗淨。將魚放在盤中,加筍片、火腿片、精鹽、味精、葱、姜、酒,入鍋清燉至熟,淋上豬油少許即成。
傳説:清燉荷包紅鯉魚是婺源縣聞名全國的"池中芳貴,席上佳餚"。據有關方面考察,這種魚原是明代宮中的觀賞魚,神宗皇帝朱翊鈞在位時,祖籍婺源沱川的户部尚書餘懋學告老回鄉,神宗御賜鮮魚一對。尚書遂將魚投入池中,以後衍生繁殖,世代延傳,由於這種魚背寬、頭小、尾短、腹部肥大,放在桌上似荷包,故名。據《微州5a8府志》載,荷包紅鯉魚在婺源養殖三百多年的歷史。1979年荷包紅鯉魚被列為全國鯉魚良種。該魚形雅、色美、肉嫩、味鮮、營養豐富。清燉"荷包紅鯉魚"一菜,盛名江西。
燉魚的家常做法為大家介紹完了,希望大家會喜歡。這都菜做法簡單,營養豐富,魚肉細嫩湯汁濃郁,非常適合平日裏用來下飯,有興趣的朋友不妨試試。
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