日式茶碗蒸的製作方法
茶碗蒸聽上去花頭花腦,其實就是日式燉雞蛋。下面是小編分享的日式茶碗蒸的製作方法,一起來看一下吧。
日式茶碗蒸的製作方法篇一:主要食材:雞蛋一個,菠菜葉兩片,小香菇兩朵或3片,新鮮小魚兩條,
蝦仁一個,豌豆苗(裝飾)
調味料:
A.生抽一勺,味啉一勺(可以用少量低度白酒代替),香油一勺,
B.温水100毫升,牛奶30毫升。(也可以換成125毫升昆布鰹魚高湯)
做法
1.雞蛋朝一個方向打散,香菇温水泡發表面切十字,菠菜沸水中燙10秒切碎,蝦仁去殼挑蝦線,小魚洗淨備用。
2.打散的雞蛋中調入A和B,攪拌均勻後用篩網過濾掉小氣泡。
3.茶碗中放入菠菜葉,小香菇,再將過濾的蛋液倒入茶碗。
4.蒸鍋中的水大火燒開,之後再放入茶碗盅,蓋上蓋子,改成中小火再蒸8—10分鐘即可。(時間不可拘泥,可以根據牙籤法判斷)(此步驟中為了美觀,小吻仔魚和蝦仁我是在中火蒸的過程中放入的,也就是需要蛋羹基本凝固的狀態時放在表面,太早放入會因為沉在蛋汁裏,不夠完美)
5.出鍋後,點綴時令的豌豆苗或香芹葉即可。
日式茶碗蒸的製作方法篇二:材料:低筋麪粉95g,細砂糖95g,
全蛋135g(我用了5個野雞蛋,去皮後的重量),
玉米油1.5大勺,檸檬皮屑1/2小勺,鮮榨檸檬汁1.5大勺,
泡打粉1/2小勺(可不用)
做法
1、茶碗內薄薄刷上一層玉米油(分量外)備用;
2、玉米油、檸檬皮屑和鮮榨檸檬汁一起放進小碗,用蛋抽使勁攪打至混合均勻,表面基本看不到油花;
3、全蛋液加細砂糖用電動打蛋器高速打發,開始時顏色偏黃;
4、打到略發白轉中速,繼續打發至體積膨大、顏色發白、蛋糊濃稠,從打蛋頭上滴落的蛋糊不會馬上消失;
5、轉慢速,繼續打發2、3分鐘,至蛋糊光滑細膩;
6、一次性篩入低筋麪粉(如果用泡打粉要混合後一起篩入),如果蛋糊打發到位,篩入的麪粉不會立即沉下去;
7、再加入玉米油、檸檬皮屑和檸檬汁的混合液體;
8、先用蛋抽上下攪拌至無干粉;
9、換刮刀,從下往上翻、切拌至均勻順滑;
10、倒入抹油的茶碗中,大約8、9分滿,靜置10分鐘左右;
11、蒸鍋大火上汽後,放入茶碗蛋糕胚,蓋鍋蓋轉中火,蒸大約15分鐘;
12、用竹籤扎入蛋糕內部,拔出後沒有黏糊的蛋糕糊,就是熟了。如果竹籤上還有黏糊的蛋液就蓋上鍋蓋再蒸一會兒,即可。
日式茶碗蒸的製作方法篇三:原料:雞蛋2個,糖24克(蛋白用),糖12克(蛋黃用),牛奶16克,油16克,低粉50克
做法
1,蛋白蛋黃分離,盛蛋白的盆要保證無油無水,把2個蛋黃加入12克糖,用打蛋器輕輕打散。依次加入16克色拉油和16克牛奶,攪拌均勻。再加入過篩後的.麪粉,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌,以免麪粉起筋
2,用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細砂糖,繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加入1/3糖。再繼續攪打,到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖。打到乾性發泡
3,盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要劃圈攪拌,以免蛋白消泡)。
4,翻拌均勻後,把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
5,將混合好的蛋糕糊倒入模具,用手端住模具在桌上用力震兩下,把內部的大氣泡震出來。
6,冷水上鍋,大火蒸15分鐘左右,拿出倒扣脱模。澆上巧克力醬,撒上糖針裝飾即可
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