壽司的簡單步驟做法
壽司是在飯裏放醋做主材料的日本料理,壽司和其他日本料理一樣,色彩非常鮮明。具體怎麼做。
做壽司的材料:
主料:大米適量、糯米適量
輔料:胡蘿蔔1個、黃瓜1根、西蘭花適量、蝦適量、雞蛋2個、火腿適量、心裏美蘿蔔1個、海苔適量、蟹柳適量
調料:食鹽適量、白糖適量、白醋適量
做壽司的做法:
1.各種蔬菜都切條,需要焯燙的提前焯燙一下,大蝦可以串直了煮熟,這樣好用,雞蛋提前攤成蛋皮。西蘭花焯一下變綠後,把花苞切下來,切碎
2.用鹽、糖、白醋按1∶5∶10熬好壽司醋,拌入蒸好的米飯中(粳米:糯米=4:1),涼至手温即可。蛋皮切成方形,鋪一層米飯,放上半跟蟹,胡蘿蔔黃瓜,捲起即可
3.外卷:先鋪半張海苔,鋪一層米飯,米飯整個鋪滿海苔,然後鋪一層保鮮膜,然後手提保鮮膜和海苔倒過來,讓保鮮膜在下面,海苔在上面,捲起即可。要一邊卷,一邊把壽司簾和保鮮膜往前拉,不要一起捲進去。把蟹籽或者切好的西蘭花碎鋪在大盤子裏,放上卷好的外卷滾一圈即可
4.做好的壽司,有外卷,內卷,和蛋卷。切塊食用(做外卷的時候,手沾涼水比較易操作)
做壽司的技巧:
1、壽司蒸飯技巧
米與水的比例為1:1(這個也可依個人喜好來調整),蒸好的.米飯不要馬上開鍋,讓飯燜個10-15分鐘,這樣可以讓米粒的口感更能發揮出來。大米與糯米4:1,米飯需要蒸的偏硬點,因為需要拌入壽司醋,要趁熱拌入壽司醋,然後蓋濕布,涼至手温時就可以用了。
2、壽司醋比例
壽司醋是壽司的基本調味料,它是用鹽、糖、醋按1∶5∶10的比例調製而成的。調製時將鹽、糖、醋和勻,放入鍋中加熱,晾涼後即可使用。注意,加熱時不可令其沸騰,以免降低醋的酸味。調製壽司飯時,通常是將1碗壽司醋加入到5碗壽司飯中,攪拌均勻即成。
3、壽司的佐味料
正宗的壽司可以有酸、甜、苦、辣、鹹等多種風味。因此,吃壽司時,應根據壽司的種類來搭配佐味料。例如,吃卷壽司時,因餡料中有生魚片、鮮蝦等,就需要蘸濃口醬油並塗抹適量的綠芥末;而吃手握壽司時則最好不要蘸醬油,這樣才能吃出它的原味。
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