日式小豆羊羹怎麼做
最早的羊羹是用羊肉來熬製的羹,冷卻成凍以佐餐。其後隨禪宗傳至日本,由於僧人不食肉,於是便用紅豆與麪粉或者葛粉混合後蒸制,故羊羹在日本慢慢演化成為一種以豆類製成的果凍狀食品。那麼日式小豆羊羹怎麼做?
做日式小豆羊羹所需食材:
主料:紅小豆100克,水(煮豆)200克,水(製作豆沙)150克,瓊脂24克,蜂蜜140克,牛奶55克,水(小豆層)350克,水(牛奶及櫻花層)170克
日式小豆羊羹的做法步驟:
1. 準備所需食材;
2. 將100克紅小豆放入鍋中,加入200克水煮熟;
3. 煮熟的紅小豆分3次放入料理機中,加水打成細膩的豆沙;
4. 將打好的豆沙放入小鍋中;
5. 取20克瓊脂放入涼水中浸泡幾分鐘,除去雜質;
6. 將小豆沙小火慢慢熬開,邊熬邊用勺子攪拌,以免焦糊;
7. 將120克蜂蜜,倒入豆沙中,攪拌均勻;
8. 撈出瓊脂控幹水分,加入350克水放入盆中,小火慢煮;
9. 一邊煮一邊攪拌,直到瓊脂全部融化;
10. 將瓊脂與小豆沙混合,攪拌均勻;
11. 將混合後的'小豆沙倒入模具內,送入冰箱冷藏70分鐘;
12. 將鹽漬櫻花放入清水中浸泡;
13. 中間換水3-4次後,將櫻花取出整理好形狀,備用;
14. 將牛奶中加入10克蜂蜜,攪拌均勻;
15. 再次取出4克瓊脂放入涼水中浸泡幾分鐘,除去雜質;
16. 將冷藏好的小豆羊羹杯取出,放在盤子中備用;
17. 撈出瓊脂控幹,加入170克水放入盆中,小火慢煮,直到瓊脂全部融化;
18. 將70克瓊脂倒入牛奶中,混合均勻;
19. 盛入羊羹杯中(不要滿杯),擺上櫻花,送入冰箱,約20分鐘凝固後取出;
20. 將10克蜂蜜與瓊脂溶液混合後倒滿羊羹杯,送入冰箱冷藏20分鐘左右即可(最後一張步驟圖,因為相機沒有電了,沒保存上,所以用成品圖代替吧)。
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