香檳的侍酒

　　隱藏在標籤中的祕密

通過汽泡酒的包裝和標籤，你可以瞭解到很多關於汽泡酒的信息。短短的幾分鐘時間，你就可以知道汽泡酒標籤裏的祕密。

A.甜型或是幹型?

部分香檳酒的名字顯示了香檳的含糖量。Brut 是最乾的，是香檳的典型代表。事實上，Brut要比超幹型還幹。Sec是甜型的，半乾型要更甜。

B.有年份還是無年份?

日期顯示了香檳的年份。沒有日期顯示了其是無年份的酒。

無年份的酒通常是品質最好的，代表着一個香檳酒窖的主導風格，因為這樣的酒大多是由幾個豐收年的酒精心混合而成的。

有年份顯示了該香檳產於一個特別好的豐收年。香檳生產商公佈自己的年份，這樣這一年作為一個年份就會成為一個品牌，而無年份的酒會成為另外的品牌。

另外一款有年份的香檳被稱做"prestige" ，它代表着一個香檳酒窖生產的最高品質的酒，它往往被裝在特製的酒瓶裏，並且有自己獨特的'名字。

C.白葡萄酒還是紅葡萄酒?

在標籤上 Blanc de Blanc 意味着這是一種莎當尼，即由白葡萄製成的的白葡萄酒，帶有白葡萄的獨特芳香。

Blanc de Noir 是由紅葡萄製成的白葡萄酒，帶有更濃郁的水果香味。

Rosé 有着粉紅的顏色以及水果的香味，通常它的裏面會添加一些紅葡萄酒或是添加一些與紅葡萄皮一起浸泡過的葡萄汁。

D.香檳一詞下面的 Appellation d'Origine Contrôlée (A.O.C.) 代表着其產於香檳省地區。當然，並不是所有的法國香檳都有 A.O.C. 標誌。但是別擔心，只要是產於法國，並且標籤上寫着香檳，那它就是真的香檳。

　　香檳的飲用

飲用香檳應使用高腳杯，因為高腳杯的設計可以使酒中的汽泡流向酒杯的冠部，並使酒的香味能聚集在杯口。不要將酒杯冰凍或冷藏，否則葡萄酒的品酒樂趣也就流失了。另外，由於酒杯的表層紋理要比一般的粗糙些，因此也就更有助於更多汽泡的形成。

香檳的最佳侍酒温度是43到48華氏度(7攝氏度)。在這一温度範圍內，葡萄酒的香味和口感為最佳。要獲得這一温度可以將為開封的酒放在冰桶裏——一半冰一半水——20到30分鐘。或者是放在冰箱裏冷藏3到4小時。因為冰箱的温度太低，不宜冷藏時間太久，更不要將葡萄酒放到冰箱冷凍室裏。

香檳的橡木塞不是一個玩具。每個橡木塞承載的壓力大約是70磅每平方英寸，因此在開酒時它會飛彈出去。如果香檳被冷卻到合適的温度—45華氏度，氣體的壓力就會減少一個氣壓。因此，在開酒前應儘量避免搖晃酒瓶。

　　香檳年份表

只有半瓶，整瓶和大酒瓶才會在酒瓶上標記。香檳是依據含糖量標記的，如下：

天然型—這種是香檳裏最流行的。最佳混合往往都是留給天然型的，而且這一類型也是香檳的支柱。

超幹型—口感較甜，配以甜品和婚禮蛋糕為宜。

幹型—雖然在法語裏它是“幹”的意思，但是對於香檳來説它只是“相對幹”或者説是“微甜”。

半乾型—這一類型的酒很甜或是中度甜，在美國很少見。

甜型—這是香檳中最甜的類型。它口感非常甜，可以説是一種甜酒。

黑中之白香檳很少見。這種酒完全是用紅葡萄釀造出來到白葡萄酒。這種酒在混合上要比莎當尼更進一層。許多時候，白中白香檳很容易見到。這種酒主要是由莎當尼釀造而成，是香檳中最為精緻的。只有25%的香檳產區種植莎當尼，因此這種酒往往就比較貴。

　　舉杯

首先將固定瓶塞的金屬帽的鐵絲去除，緩慢地轉動瓶塞，最好是用一個手指或是拇指按住橡木塞，否則它可能會飛彈出去。當木塞鬆動的時候，將其與金屬帽一起緩慢移出。這時，應將酒瓶傾斜45度，並儘量遠離自己或是其他人，因為很多時候木塞都需要被拔出來才行。最好是將瓶口靠近第一個酒杯，以防木塞被移出後，酒從瓶中噴灑出來。按住木塞，朝同一方向輕輕轉動酒瓶。不要轉動木塞，這樣木塞就不會彈出。最後，如果操作適當，當木塞被拔出來的時候會發出一聲清脆的響聲。

在倒之前，要用餐巾擦拭瓶口。然後倒出一點點—差不多一英寸左右—往每個人的酒杯中，讓晃動的酒穩定下來。然後分別向每個酒杯裏倒酒，酒量約佔酒杯的三分之二，這樣不會使晃動的酒灑出來。

倒香檳的正確方式是一隻手的拇指按住酒瓶下部的一側，另外四隻手指自然地按住另一側傾倒。

香檳倒好後，最好是即時飲用。要將香檳置於常温無光處。貯藏時要將其水平放置，以便確保橡木塞的潮濕度及其彈性。同時，這樣會使氣體保存在其中而讓空氣跑出。

開瓶後，一瓶香檳並不是要一次性都喝完。如果密封得當—使用價格並不昂貴的香檳保存器，並放入冰箱冷藏，可以將香檳保存數天並且當再次被開啟時，仍然可以發出清脆的響聲。