滷煮火燒如何做

滷煮火燒的做法有很多，是北方人喜愛的小吃，下面大家就一起來了解一下如何製作出美味的滷煮火燒吧。

滷煮火燒

材料

大腸2斤，肺1個，肚1個，豆腐1塊，麪粉1斤，黃豆醬油50克，冰糖15克，鹽25克，葱姜，二鍋頭，黃醬20克，大料3個，桂皮1小塊，白芷2片，山奈2片，香葉5片，砂仁3個，花椒20粒，幹辣椒3個，肉冠1個，用紗布包好紮緊。

做法

1、下水一副，其實滷煮裏沒有肚，但是我喜歡吃，而且我感覺確實為滷煮帶來的更好的味道，所以選擇了一副肚兒，家裏吃肯定不計成本的，外邊就不一樣了。

2、肺我們要把它洗乾淨，用水灌大，肺一下就脹的是原來的三四倍，這個時候我們可以把肺裏面的髒東西全都帶出來，然後抓把鹽和醋抓一會和衝乾淨就可以了。

3、冷水下鍋先煮腸和肚，裏邊多放點白酒和葱姜，焯完腸和肚後撈出來放肺，切成幾塊，肺永遠是浮在水面的，所以不太好煮透，多煮會兒，水會很髒的，肺就乾淨了，撈出來潷水。

4、焯完的下水是不是漂亮好多了，而且經過白酒和葱姜的洗禮味道也好聞多了，初步加工完成。

5、扎香料包，看上邊的香料詳情。

6、把準備好的水倒在高壓鍋中，倒入開水，漫過差不多十五到二十公分就可以了，開火，把香料包扔進去，然後放葱段、薑片。

7、等水開後，下入醬油，因為醬油有生味，水開了下醬油能去掉生味，放鹽、黃醬，高壓鍋蓋蓋兒坐開上氣十五到二十分鐘關火。

8、把豆腐切三角，用熱油炸表皮焦黃。

9、麪粉加一斤水和勻，烙實麪餅，如果牙口不好可以和麪時少放一點酵母。

10、找口足夠大的能盛下高壓鍋裏那些東西的炒鍋或者其它鍋，倒一點油煸一點郫縣豆瓣和豆豉，煸透，這樣滷煮出來的味道更香濃。

糖火燒

材料

富強粉500克，黃油100克，芝麻醬300克，紅糖350克，温水300克，色拉油50克，酵母10克，泡打粉10克。

做法

1.麪粉倒在一個大一點的.和麪盆中，加入泡打粉、酵母、黃油揉搓。

2.邊攪拌邊倒入温水，不要一次全部倒入，慢慢試着倒水，不同麪粉的吸水性不同。

3.麪粉和成麪糰，用鍋蓋蓋住麪粉餳發30分鐘。

4.趁着醒面的時間我們製作餡料，我選用是太古紅糖。

5.紅糖中有大量的顆粒，可以把大的顆粒取出用擀麪杖擀碎，放到碗中的紅糖再用擀麪杖適當砸一下幫助粉碎顆粒。

6.紅糖、色拉油、芝麻醬混合攪拌成糊備用。

7.麻將不需要用水泄開，直接使用即可。

8.醒好的麪糰均勻抹一層色拉油。

9.用手將麪糰按成方形的薄片。

10.在面片上均勻塗抹一層麻醬糊。

11.將面片兩邊的麪皮摺疊到中間，摺疊成3層，按實封口。

12.把摺疊好3層的麪餅翻一個面再用手按開成方形，均勻的抹上餘下的麻醬糊。

13.從麪餅邊長較長的一邊捲起，捲成一個長的面卷。

14.卷好的面卷，封好口，不要漏餡。

15.揪好劑子，鬆弛5分鐘。

16.用虎口慢慢的轉圈把劑子口封死，表面不要漏出芝麻醬。

17.用手將揉好的劑子輕輕按開再用擀麪杖輕輕擀開，鬆弛15分鐘。

18.鬆弛好後，表面刷上色拉油。

19.煎鍋裏不用放油，我們烙熟糖火燒，刷油的一面朝下，每翻一面都在麪皮上刷油，再翻面。

20.小火，火不要大，大火很容易糊。

21.做好後外酥內軟，香甜可口，適合老人食用小訣竅1.紅糖很容易糊，因此寧願少放一點餡，也不要把皮撐破，漏在外面的紅糖麻醬遇大火很快就會糊掉。

22.如果實在漏出來了，那麼儘可能的小火，約7.8分鐘即可。

褡褳火燒

材料

小麥麪粉300克，豬腿肉200克，海蔘75克，蝦仁150克，韭黃110克，花生油50克，醬油20克，鹽5克，味精2克。

做法

1.刺蔘剖開，去掉內臟洗淨，切成0.5釐米的小丁;韭黃去老莖，洗淨，切成3.5釐米小段;蝦仁去泥腸，洗淨;豬肉以醬油、鹽、味精醃拌均勻。

2.麪粉加適量冷水和勻後揉3～5分鐘，靜置10-20分鐘。將麪糰分摘成直徑2.5釐米的小團若干個，按扁後，以面棍擀成橢圓形。

3.臨包時才將豬肉、韭黃、海蔘餡料拌和使用，每份中加上2只蝦仁，包成褡褳狀。

4.中火燒熱平底鍋，放入褡褳火燒，加適量的花生油烘至香味漸出，兩面皮色金黃，即可盛盤供食。

小訣竅健康提示

肉、海蔘、蝦仁富含蛋白質，配合韭黃是一道營養均衡的主食或點心，適合多數人。

食物相剋

海蔘不宜與甘草、醋同食。

蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

肉火燒

材料

麪粉，五花肉，姜葱，料酒，醬油，大料，鹽，冰糖。

做法

1)麪粉加入適量酵母粉，涼水和麪至麪糰表面光滑，放置等麪糰發起。

2)五花肉切成小塊兒。油熱後下姜葱爆香，下五花肉翻炒，加入料酒，醬油，大料，鹽，冰糖，大火翻炒，加少量水，水開後轉小火，燉至肉軟爛，揀出大料。

3)發起的麪糰揪成小劑，擀成薄片，放上炒好的五花肉，再擀一片面蓋上，將兩片面的邊捏起來封口。平底鍋不放油，燒熱後放入麪餅兩面焙熟。