酥火燒的做法

酥火燒是長治有名的小吃之一，它淡黃純淨，口味香酥既是主食，又可做點心，是一道很不錯的麪食，你不放自己在家動手試試看，下面我們就來跟隨快樂生活一點通麪食節目一起學習它的做法吧。

酥火燒

酥火燒是用上白麪粉、雞蛋作原料，以熟驢油和麪，製成柿餅大小，用煤炭火烙烤而成的一種色黃、質酥、味醇、形美的小火燒，所以也叫“驢油酥火燒”。

20世紀70 —80年代，長治市飲食公司東街飯店製作的酥火燒被長治市政府評為“信得過”產品。長治市新民飯店牛金喜製作的酥火燒，還有曾在長治義合源糕點坊工作過的80高齡的郭振華，2005年推出了義合源酥火燒的傳統做法，味美純正，成了百姓的搶手貨，被長治市名吃研究會評為“上黨名吃”。2004年牛金喜製作的酥火燒曾獲山西省“汾酒杯”第四屆烹飪大賽“山西名吃”稱號。

製作原料

富強粉500克、温水300克、安佳黃油100克、芝麻醬400克、紅糖400克、色拉油50克、酵母10克、泡打粉10克。

酥火燒的做法

(1)、麪粉倒在案板上用手砌成粉牆;

(2)、粉牆中央放入室温軟化的黃油與麪粉混合揉搓;

(3)、邊揉搓邊加温水用刮板混合揉搓成團;

(4)、揉好後的麪糰蓋濕布醒發30分鐘;

(5)、紅糖中含有大量顆粒，需用擀麪杖將其趕碎;

(6)、紅糖，麻醬，色拉油混合攪拌成糊備用;

(7)、在醒好的麪糰外均勻的'抹上一層色拉油;

(8)、用手將麪糰按成方形薄片;

(9)、在面片上抹上一層麻醬糊;

(10)、將面片摺疊3層，按實封口處;

(11)、將疊好三的面片翻面後用手按開成方形;

(12)、再均勻抹上剩下的麻醬糊;

(13)、從面片一端慢慢捲起;

(14)、捲成一個長的面卷如圖;

(15)、揪好劑子鬆弛5分鐘;

(16)、劑子放在手中四角朝上將它包起;

(17)、用手掌的虎口位置慢慢搓轉捏實;

(18)、收口朝下成包制完成;

(19)、包好的麪糰四周不要有麻醬糖漏出;

(20)、用手輕按麪糰將其按開;

(21)、用擀麪杖擀成圓餅後鬆弛15分鐘;

(22)、鬆弛好後刷油烙制完成。