教你做美味台灣小吃
台灣的除了面膜,當地美食也是頗受遊客青睞的,其中很多都是小吃類。很多人嚮往去台灣旅遊,為了去吃當地的小吃也是佔了很大的比重。其實我們自己在家也是可以做台灣美食的,朋友們想知道太晚風味小吃及台灣小吃嗎?下面就由yjbys小編為大家介紹。
蚵仔煎
材料:適量的雞蛋、牡蠣、生菜、純紅薯粉、泰式甜辣醬、鹽、花雕酒。
做法
1、把牡蠣和生菜清洗乾淨,牡蠣瀝乾水分,用少許鹽和白胡椒粉醃5分鐘,生菜撕成大塊。雞蛋打成蛋液,並加入少許花雕酒。純紅薯粉加冷水調成汁。
2、鍋中放油,油6成熱時,放入牡蠣中小火伴炒至七八成熟。
3、放入調好的純紅薯汁。
4、等到紅薯汁漸漸變透明並凝固時,放入少許花雕酒和鹽。
5、並倒入雞蛋液。
6、等雞蛋液稍微有點凝固。
7、均勻排好生菜。
8、翻面煎熟。
9、出鍋裝盆,配上甜辣醬就能吃了。
小貼士
1、牡蠣要新鮮,用剛敲出來的做這個菜最好吃,我是看着超市工作人員現場敲出來的。
2、要用純紅薯粉調成芡汁,不能用平常勾芡的水澱粉。
3、煎的時候要用小火,不要一不小心煎過頭。
4、這個菜一定要配上甜辣醬才最好吃哦,聽説廈門有特製的甜辣醬,我們在超市能買到的味道也挺好。
台式炸豬排
材料:豬里肌排2片,幹炸粉:100公克,蒜泥15公克,醬油1茶匙,五香粉1/4茶匙,料酒1茶匙,水1大匙,蛋白15公克。
做法
1.將厚約1公分的豬里肌排用肉槌拍成厚約0.5公分的'薄片,用刀把豬里肌排的肉筋切斷。
2.所有醃料拌勻後倒入盆中,放入作法1豬里肌排抓拌均勻,醃漬約20分鐘,備用。
3.取作法2豬里肌排放入炸粉中,用手掌按壓讓炸粉沾緊,翻至另一面同樣略按壓後拿起輕輕抖掉多餘的炸粉。
4.將作法3豬里肌排靜置約1分鐘讓炸粉回潮;熱油鍋至油温約150℃。
放入豬里肌排以小火炸約2分鐘,再改中火炸至表面呈金黃酥脆狀後起鍋即可。
台灣麻薯
主料:水磨糯米粉(袋裝)250克,澄面100克,温水350ml,油2茶匙,牛奶100ml。
輔料:豆沙餡300克,花生餡(自制)150克,抹茶粉1小勺,紅曲粉或枸杞子粉1小勺,南瓜泥1小塊,咖啡1小勺,熟糯米粉1碗。
做法
1、水磨糯米粉,就是做寧波湯圓的水磨粉,這個口感細膩,250克水磨糯米粉與100克澄面混勻後。
倒入350ml温水和100ml鮮牛奶,再加入2茶匙色拉油,攪拌均勻成濃稠的麪糊。
2、盤子鋪上保鮮膜,將麪糊糊倒在盤子裏,隔水大火蒸20分鐘。
3、蒸熟後取出盤子,在盤子上再覆蓋一層保鮮膜,讓麪糊自然冷卻待用。
4、自制花生餡:將炒熟的脱皮花生米在料理機裏粉碎,加入細糖粉,甜度自行掌握。再加入一茶匙的熟豬油,一茶匙炒熟的白芝麻,揉捏成團分成小塊,再揉圓。另外將豆沙餡分成塊,體積是花生餡的一倍大,也揉圓備用。
5、將豆沙餡按扁,放上花生餡,用刀剷起放在手心。輕輕捏攏,包好餡中餡。餡中餡包好後待用。
6、開始包麻薯了,將蒸熟冷卻後的糯米粉團取出,裝入食品保鮮袋中。一手握住袋口,另一手揉糯米粉團,直至揉到粘性非常大的餈粑為止。用戴塑料手套的手抓,分成乒乓球大小的小塊。
7、將餈粑放置在保鮮袋上,再蓋上一層保鮮袋,壓扁餈粑成餅型,放入一個豆沙花生餡中餡。
8、連同底下的保鮮袋,取起餈粑放於手心,輕輕合攏,將餡包入餈粑中。
9、最後收口捏緊揉圓,取掉保鮮袋,將做好的麻薯投入熟糯米粉中滾勻,以防粘連。熟糯米粉需事先準備好,就是把乾的水磨糯米粉倒入碗中,包好保鮮膜,上鍋蒸15分鐘即可。
10、麻薯做好了!如果需要做成不同的顏色,則在冷卻的餈粑裝入袋子揉合時,分別加入適量的抹茶粉、咖啡、紅曲粉或者粉碎的枸杞子粉。或加入適量的南瓜泥,分別可以揉製出淺綠、粉紅、淺咖色、淡黃色的餈粑。最後就能做出五彩繽紛的台灣麻薯。
11、此外,在熟糯米粉裏面也分別加入上述顏色的粉末,黃色可用炒熟的黃豆粉滾勻麻薯,如果有椰絲的話,撒一點椰絲在上面,效果會很淸新可愛。
小訣竅
1、在操作時,要戴上一次性薄膜手套,防止手被粘住,方便製作。
2、儘量採用天然原料的彩色粉末,不用色素,吃得更健康。
3、做好的麻薯如過夜請用保鮮膜各個包好密封,冷藏保存,以免乾硬影響口感。
鹹豬肉
材料:五花肉500g,海鹽15g,糖1小勺,五香粉1大勺,花椒1小勺,香葉1片,桂皮1片,八角1個。
做法
1、五花肉切成條。在乾淨無油的小鍋裏倒入海鹽,小火翻炒。
2、待鹽粒微微發黃時, 把香葉、桂皮、八角掰碎了丟下去,炒出香味。
3、倒入花椒炒香,再倒入五香粉,立即關火出鍋。
4、待香料海鹽稍涼後,倒入糖,拌勻後就是醃料。
5、把醃料均勻地抹在五花肉上,蓋上保鮮膜,送入冰箱冷藏醃製1-2天。
6、醃好的肉沖洗掉表面的鹽和香料,入蒸鍋,蒸約20分鐘。
7、將蒸熟的鹹豬肉放在平底鍋裏,小火把每一面都煎到微微焦黃,稍涼後切片即可食用。
小提示
1、炒香料和花椒時注意保持小火,不要炒糊,五香粉也很容易炒焦,一下鍋就要立即關火。
2、醃製時間取決於肉塊大小,大塊的肉可以醃得久一點,不要超過3天。
3、煎肉時注意火不要太大,防止油爆。有烤箱的話也可以用錫紙包裹醃好的肉,入預熱好的烤箱200度烤20分鐘。再去掉錫紙,200度繼續烤10分鐘上色即可。
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