台灣小吃彰化肉圓
彰化肉圓是台灣彰化縣的特色小吃,據傳是由位於彰化市的`一名肉圓攤業者吳許水桃所創。肉圓外皮多以甘薯粉製作,內餡視各家口味不同而有差異,但多數店家用豬後腿肉製成的絞肉,佐以香菇為主。 調理方法先將肉圓連同容器放入蒸籠蒸熟,固定外型,待食用時,再油炸而成。
粉漿材料
在來米粉 100公克
蕃薯粉 300公克
水 550cc
餡料
筍乾 200公克
里肌肉片 150公克
香菇 30公克
紅葱酥 3大匙
醬油 1/3小匙
五香粉 1/3小匙
胡椒粉 1/3小匙
其它
香菜 少許
蒜茸 少許
小碟子 數個
紅色食用色素 少許
醬油膏 5匙
海山醬 3大匙
味噌 2大匙
糖 3大匙
水 2/3杯
在來米粉 3大匙
水 4大匙
製作方法
1.將餡料中的筍乾洗淨,浸泡30分鐘,用熱水煮過,去除酸味,切成小丁狀備用。香菇泡軟去蒂後,切小丁,里肌肉片也切小塊備用。
2.餡料部份,燒熱鍋子,加入3大匙油,先將香菇丁、肉片炒香,再加入筍乾、紅葱酥、醬油、五香粉及胡椒粉,拌炒均勻,等涼即可。
3.把粉漿材料拌勻,放在瓦斯爐上,用小火慢煮,煮的時候要用打蛋器不停的攪拌至濃稠狀,熄火後,等粉漿降至35℃時,即可製作肉圓。
4.將小碟子上抹上少許油,抹上粉漿,加入作法2完成的餡料,然後再鋪上一層粉漿,放入蒸籠中,一一做好,用中小火蒸熟,約需6~8分鐘。
5.紅色食用色素加入少許水拌勻,再用紙巾把水份吸乾,即為印泥。
6.將蒸好的肉圓取出,等涼後脱模,在肉圓上蓋章,然後泡入温油中,等到肉圓表皮變得Q軟即可撈出,瀝乾油份。
7.放入碗中,用剪刀剪出十字備用。把醬料材料一起煮磙,把勾芡材料拌勻後,倒入醬料中拌勻即為淋醬。將淋醬淋在肉圓上,再放入少許蒜茸及香菜即完成彰化肉圓。
肉圓吃法
冷藏蒸炸
首先將米將放在冷凍裏面,肉圓冷藏可以保存一星期,食用時,請將米將放在電鍋蒸熟,
然後再將肉圓蒸五分鐘即可食用,隨各人喜好可自行搭配蒜頭醬油。
如果要炸的,要冷油下去炸,用中火或小火慢慢炸,等到油滾了,就把火關掉,然後用餘
温炸到皮軟,肉圓就可以起鍋了。
夏天的吃法
肉圓除了清蒸或油炸,若在夏天的話,肉圓也可以沾醬吃,QQ皮、肉餡多,風味絕佳。
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