雙皮奶的做法最正宗的做法
雙皮奶是一種著名的粵式甜品。產於中國廣東順德,甘香嫩滑,別具一格。下面是小編整理的關於雙皮奶的做法,歡迎參考!
食材準備:
鮮牛奶(3,5%脂肪含量或者全脂奶)400ml
蛋清2個或更多的雞蛋的量
糖適量
雙皮奶的做法步驟:
準備好400ml的牛奶,由於小胖子找不到水牛的牛奶,所以就用了3,5%脂肪含量的鮮牛奶。
將牛奶倒入鍋中加熱,加熱過程中放入白砂糖並攪拌好。甜度自己把握,在自己覺得合適的基礎上再加一點量,因為後面還要加入雞蛋的蛋清。
待牛奶被燒到冒泡泡時就可以關火了,然後將牛奶倒入碗中,讓牛奶自然冷卻,小胖子是把牛奶放那超過了半小時。
冷卻牛奶的過程中,將2個雞蛋(雞蛋個頭比較小的可以多用幾個雞蛋)蛋清取出,怕牛奶有腥味的話可以加入一點薑汁或者檸檬汁,稍微攪拌一下即可。
先把姜切碎。
然後把薑末放碗裏搗爛,接着混入蛋清,攪拌勻,用濾網濾一遍,濾出來的就是蛋清和薑汁的混合液了。
待碗中的牛奶冷卻後,牛奶表面會結出第一層奶皮,用勺子輕輕地刮開一個小口子,然後把牛奶從刮開的小口倒入之前燒奶的大鍋中,然後再把混合了薑汁的蛋清倒入大鍋中,攪拌勻。
碗中的牛奶不要倒完,留一些在碗底。牛奶倒完的話奶皮會粘在碗底,一會兒讓它浮起來的時候就不好辦了。
將牛奶和蛋清在大鍋裏攪拌好以後用濾網過一到兩遍,濾掉沒打勻的'蛋清和氣泡。
接着用勺子將碗中的奶皮刮開一個小口,將過濾好的牛奶與蛋清的混合物緩慢地從小口再倒入碗中,這樣做奶皮就會浮在表面上了。在碗上蓋上一層耐高温保鮮膜。
再取一大鍋,燒水,水沸後放上蒸架。
將碗置於蒸架上,蓋上蓋子蒸25分鐘,然後關火,再靜置10分鐘。
取出碗,揭開保鮮膜,讓奶液自然冷卻,在冷卻地過程中會起第二層奶皮,至此,雙皮奶就算製作完成了。
上面的奶皮黏黏的,下面的奶液與蛋清的混合物嫩滑香甜,很好吃。
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