西河肉糕的做法
燒餅裹肉是深澤民間的漢族傳統小吃,相傳由清代流傳至今。具有色澤紅亮,香而不膩,老少皆宜的特點,當地人不就任何佐料可一氣吃飽,是宴請賓客必不可少的地方名吃。下面是小編為大家分享的西河肉糕的做法,一起學學吧!
西河肉糕的.做法
材料
深澤的燒餅裹肉選料、和麪、燒烤、裹肉等十分講究。
首先是選擇上好的精麪粉、花生油、花椒麪、芝麻等原料。
製作方法
麪粉加水、用力攪和,將就三光:面光、手光、盆光,然後放置半個小時帶用,叫醒面。肉瓤是燙麪,在麪粉中加入適量的花椒麪和食鹽,用油燙制,油温要適中,不可過高,防止將麪粉燙糊,
第二步是將燙好的面裹進醒好的面季中,翻邊推擀,做成圓形,放入特製的烙子上翻烤,燃料用無異味的木炭為好,翻烤時不斷擦油增温,熟透即可。
這樣製作的燒餅,色澤金黃,外脆裏嫩,香酥可口。深澤的燒餅裹肉的裹法講究,肉食以小驢肉、牛肉、豬雜、西河肉糕為主,尤以小驢肉和西河肉糕為上品,最為獨特。
結語:深澤西河肉糕起源於河北深澤縣西河村,創始人是晚清時期西河村的李洛提,俗稱西河肉糕,聞名衡水、保定、任丘、石家莊、天津、北京等20多個縣市,位居深澤“美食三絕”之首。
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