廣東特色小吃魚丸的製作方法
魚丸是廣東小吃裏比較常見的。所以魚丸有哪些做法呢?下面是小編為大家整理的廣東特色小吃魚丸的製作方法,歡迎參考~
廣東特色小吃魚丸的製作方法純手工魚丸
原料:新鮮鮁魚600克,花肉100克
做法
1、新鮮的鮁魚在冷凍室冷凍至不軟就行;
2、從魚尾處進刀,貼緊脊骨,平刀片向魚頭部,反面相同的手法,剁掉魚頭;
3、去掉魚內臟,用勺子把魚骨還有魚片上的魚肉刮下,去掉魚皮;
4、花肉先切成粗粒,然後和魚肉混合;
5、花椒沖洗乾淨,加上生薑絲,用温水浸泡,取用花椒薑絲水;
6、手工剁餡,感覺粘刀了,就加點泡好的花椒薑絲水,邊剁邊添加;
7、剁到魚肉細膩,添加鹽、料酒、味精和一個蛋清、植物油,順時針攪打,直至上勁兒,若是餡料太乾,可以適量分次添加水,若是餡料水分大了,可以適量添加澱粉;
8、坐鍋燒水(有高湯更好),水不要太多,水温熱後,轉成小火;
9、取攪打好的魚肉餡,用虎口擠出大小均勻的魚丸子直接入鍋;
10、魚丸全部擠好以後,開大火煮開,轉小火,撇去表面的.浮沫;
11、用鹽和白胡椒調味,撒上葱花和香菜碎;
12、起鍋前淋上一點香油,連湯帶魚丸盛入碗中,吃時根據需要加米醋。
灌湯白魚丸
主料:淨白魚肉300克。
配料:豬肥膘肉50克,淨烏魚板肉100克,豬肉凍200克,雞蛋(取蛋清)1個。
調料:葱末、薑末各10克,南酒、精鹽、味精、澱粉各適量。
灌湯白魚丸的做法
1、淨白魚肉、豬肥膘肉、烏魚板肉均斬成蓉,置淨盆中,加入葱末、薑末、雞蛋清、澱粉及清水少許,順方向攪勻。
2、將豬肉凍切成1釐米見方的丁。
3、將魚蓉擠成直徑為2釐米的丸子,逐個將豬肉凍塞入丸子中,下入80~C的水中,待全部漂起時,加入南酒、精鹽、味精,調正口味,以旺火燒沸,撇浮沫,盛裝在大湯碗中即成。
自制魚丸
食材:花鮎1條、雞蛋1個、澱粉、生薑、香葱、糖、鹽、料酒
做法
1、魚洗淨去掉頭部,選取魚身,用刀從魚中間剖開。
2、魚一分為二。
3、取有骨的一片魚,背部朝上,用刀從尾部片去魚骨。
4、去除魚皮。
5、切成較小的魚片。
6、用“S”刀頭,將魚片倒入“韓一”料理機中,加入生薑、葱段,開“3”檔攪拌均勻,微呈膠狀。
7、取出魚茸,中加入玉米澱粉,蛋液,鹽,糖,胡椒粉,料酒,用手把調料混合後,抓起魚茸,然後再摔入盆中,連續的摔過20次左右,你就發現魚肉很有彈性很粘了,繼續摔吧,摔的越久,魚肉越Q。
8、魚茸已經變成膠狀了,鍋中放水燒開,把魚丸從虎口處擠出,一個一個的下鍋,變成白色浮出水面就差不多了。
9、用漏勺撈出魚丸,泡入涼水5分鐘,肉質會更緊實。
10、美味魚丸就這樣完成了。煮好的魚丸控去水分,入鍋炸後沾着咖喱汁來吃咖喱魚丸。不過,我覺得和白菜用來煮白菜魚丸湯更好,有營養又好吃!自己創意魚丸的吃法吧!
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