廣西小吃玉林牛巴的做法
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玉林牛巴
菜譜 | 玉林牛巴 |
做法 | 廣西小吃玉林牛巴的做法詳細介紹 所屬地區:廣西小吃 工藝:熬煮汆燉燴燜法 玉林牛巴的製作材料:黃牛臀部肉(俗稱打棒肉)6千克,白酒200克,精鹽80克,醬油100克,白糖100克,味精50克,薑汁,蒜白、葱白各50克,小蘇打20克,硝水10克,清油少許,八角50克,草果8個,沙姜40克,桂皮50克,丁香40克,桂花40克,桔皮100克,花椒50克,茅根200克,姜塊(拍裂)2塊,蒜白(拍裂)100克,浸發冬菇100克 玉林牛巴的`介紹:玉林是我國南方重鎮,位於廣西東南邊陲。“玉林牛巴”是玉林傳統風味名吃,它是用黃牛臀部肉(俗稱打棒肉)為主料,肉質細而有嚼勁,吃後滿口生香,堪稱地方一絕。《清異錄》載:牛巴“赤明香,世傳鄺士良家脯也。輕薄甘香,殷紅浮脆,後世莫及”。 玉林牛巴的特色: 色澤暗亮,氣味醇香,肉質細而耐嚼,入口生香,令人回味 教您玉林牛巴怎麼做,如何做玉林牛巴 1.選用黃牛臀部肉(俗稱打棒肉)6千克,洗淨血污後用刀片成長12釐米、寬6釐米、厚2釐米左右的薄片,放在盆內,加白酒200克,精鹽80克,醬油100克,白糖100克,味精50克,薑汁,蒜白、葱白各50克,小蘇打20克,硝水10克,混合拌勻後醃漬1--2小時。 2.取1簸箕,將醃製好的牛肉片一塊塊地攤在簸箕上,放在太陽下曬至七成幹。 3.將鍋洗淨,放入清油少許燒至八成熟,(清油是未使用過的植物油,烹製牛巴使用茶油或花生油最好),加進八角50克、草果8個、沙姜40克,桂皮50克,丁香40克,桂花40克,桔皮100克,花椒50克,茅根200克,姜塊(拍裂)2塊,蒜白(拍裂)100克,浸發冬菇100克爆香,然後投入曬好的肉乾用中火炒,待肉乾回軟,鍋中無汁時,加入清油翻炒,蓋上鍋蓋,改用文火慢慢煨制1--2小時。中間需按時揭蓋翻炒,以免焦底。 4.牛巴煨好後,揀去姜、蒜及香料,控去油汁晾涼,即可改刀切件上桌,或另配原料烹製成其它菜餚。 |
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