北京小吃牛舌餅的做法圖解

導語：牛舌餅是一種有名的北京傳統小吃，黑龍江，台灣，山西等地也有該小吃。下面是其做法：

牛舌餅的食材：

主料：　　中粉500g　　植物油120ml 輔料： 　　白糖120g　　黑芝麻65g　　鹽5g　　花椒麪5g　　蛋清2個　　清水120ml

牛舌餅的做法圖解步驟：

1.水皮面團：

水皮中配料混合，揉和成團即可，蓋一層保鮮膜封好。放一邊，不需要特別醒面。

2.油酥麪糰：

油酥麪糰中的配料混合，揉和成團，是很滋潤的感覺。

3.內餡配料中的中粉，上蒸屜蒸熟15分鐘即可，蒸熟的麪粉，從碗中倒到案板上，用擀麪杖擀一下(蒸過的面會有一點結塊現象)。

4.擀碎以後，加入餡料中的配料，揉成餡團.

5.然後分成16等份，將每一份餡料都揉成球裝(餡料中的蛋清是起到粘合作用，不能用其他原料替代)。

6.把水皮面團放到硅膠墊子上，壓平.

7.用擀麪杖擀成長方型片狀.

8.將油酥攤在水皮方片上，用手將油酥團輕輕抹開抹平，水皮左右兩邊各留出2公分不不抹油酥，上下兩邊各留出4公分不抹油酥(上下兩邊要多留一些空間)。

9.先將左右兩邊的麪皮向中間疊。

10.再將下邊的麪皮往中間疊.

11.然後把上邊的面片往中間疊，水皮的彈性很好，疊成正方形狀態，將接縫處捏緊。

12.疊好的麪皮翻面，接縫處朝下。

13.把面片用擀麪杖擀成四方形薄片。

14.用刮板刀，將方型薄面片從中間等分切開。

15.從中間處的一邊開始捲起，

16.捲成條，儘量卷緊，不要進空氣，兩塊麪皮均捲成長條。

17.用刮板刀均勻切成16份面劑子。

18.用擀麪杖將面劑子擀成薄片。

19.把內陷放到麪皮上，像包包子一樣包好。

20.將包好的牛舌餅收口朝下放置。

21.用擀麪杖輕輕擀壓成牛舌狀，烤盤抹油，將牛舌餅放在烤盤上，烤箱預熱，中層，200度，25分鐘。(根據自家烤箱的温度來調節)。

22.出爐的牛舌餅。

23.酥酥的牛舌餅看着很有食慾吧。

小貼士：

1.水皮和油酥中的植物油，如果用等量豬油或白油來代替，酥皮的口感會更好。

2.表面有一定上色就可以出爐了。上色不事宜太深，市售的牛舌餅顏色都比較發白，烤的火太大的話，酥皮和內陷的口感會發硬。