吉林小吃三杖餅的做法

　　三杖餅

菜譜

三杖餅

做法

吉林小吃三杖餅的做法詳細介紹
所屬地區：吉林小吃
工藝：烙焙法
三杖餅的製作材料：麪粉500克，熟豬油40克。
三杖餅的介紹：三杖餅又名單餅、三杖單餅，是用麪粉加熟豬油烙製成煎餅形的食品。因擀制時用擀麪杖擀三杖即成，因此而得名。三杖餅因風味獨特，在民間廣為流傳，是用來卷食各種菜餚、菜蔬的必備食品。過去主要用來卷葱絲、蘸甜麪醬食用。
三杖餅的特色：
餅薄如紙，質地柔韌，口感香軟。
教您三杖餅怎麼做，如何做三杖餅
1.麪粉加入熟豬油、適量温水調製成麪糰，揉勻略餳，摘成每個約重85克的面劑，搓成長條，略按一下，然後用右手掐住面劑一頭，迅速由裏往外摔成長條，再順勢由外往裏捲成螺旋形，餳20分鐘左右。
2.把餳好的面劑用手壓成橢圓形薄片。第一杖擀制時，用麪杖壓住餅的右側中間，向左前方推擀成半月形；第二杖仍沿着餅的右側中間，從第一杖起點向左後方擀成彎月形；第三杖把剩餘的餅片搭在麪杖上拎起，待餅片落到案板上之前的一瞬間，兩手緊握麪杖，順勢向後迅速拉擀成橢圓形。
3.將餅片的.右側搭在麪杖上，向上再一拎，順勢放入熱着的平底鍋中，餅片自然成直徑約40釐米的圓餅，兩面烙至淺芝麻花狀取出，疊起成扇形即成。
三杖餅的製作要領：
1.麪糰要和的硬軟適宜，以軟些為宜；
2.擀時落麪杖準確，用力均勻，第三杖拉擀時使用巧勁；
3.以温熱鍋底烙制，以略上色熟透為宜。

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