吉林小吃冷麪的做法

　　冷麪

菜譜

冷麪

做法

吉林小吃冷麪的做法詳細介紹
所屬地區：吉林小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法
冷麪的製作材料：蕎麥麪8000克，馬鈴薯粉12000克，食鹼500克，牛肉5000克，醋精、味精、雞肉、香梨片、雞蛋絲、泡菜，辣椒粉、蒜泥、辣椒醬、芝麻油、熟芝麻、精鹽等各適量。
冷麪的介紹：冷麪是用蕎麥粉和馬鈴薯粉製成，因需冷食而得名。冷麪是朝鮮民間最流行的小吃之一，舊時為春節期間的食品，也有在婚娶、壽誕的喜慶日子裏備食，故又有長壽麪之稱。現在除節日和舊有的習俗外，隨時可以吃到，而且已經成為流行很廣的風味小吃，比較適合夏季食用。
冷麪的特色：
麪條柔韌有勁，配料多樣，口味豐富，醇美適口。
教您冷麪怎麼做，如何做冷麪
1.牛肉洗淨切塊，放入鍋內加清水與適量雞肉，煮熬成牛肉湯，撈出牛肉切片備用。湯過濾後加入醋精、味精調好口味，盛盆中冷卻。
2.蕎麥麪、馬鈴薯、食鹼拌勻，用開水燙透，揉和成較硬的麪糰。
3.鍋中加水燒開，冷麪機架鍋上，麪糰放入冷麪機中，壓出麪條入鍋中煮熟撈出，放入冷水中過涼。
4.將冷麪扯成短條，裝碗後放入熟牛肉片、香梨片、雞蛋絲、泡菜，澆入適量的辣椒粉、蒜泥、辣椒醬、芝麻油、熟芝麻、精鹽、醬油，再澆入冷卻的'原湯汁即成。
冷麪的製作要領：所燙制的麪糰以半燙麪為宜，麪糰稍硬，壓制時鍋內水必需處於沸騰狀態，而且火要旺，過涼的麪條要撈出放置，不宜久放涼水中。

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