奶豆腐做法
奶豆腐,蒙古語稱“胡乳達”,形狀類似普通豆腐,但不是豆腐,是蒙古族牧民家中常見的奶食品。用牛奶、羊奶、馬奶等經凝固、發酵而成的食物。下面,小編就教教大家奶豆腐做法,一起來學學吧!
奶豆腐做法奶豆腐一般是指我們平常所説的奶酪,也叫乳餅,完全乾透的奶豆腐又 叫奶疙瘩。傳統奶豆腐的做法有點難度,後來也發展出一些簡單而且好吃的做法。
傳統生奶豆腐的做法
把鮮奶發酵,使其變酸後,倒入鍋裏煮熬,奶漿就變成老豆腐形狀。然後在紗布中,擠壓去水份,裝模成形。
傳統熟奶豆腐的做法
把熬製奶皮剩下的奶漿,或提取酥油後餘下的奶渣,放置幾天,待其發酵。當奶漿或奶渣凝結成塊時,用紗布把多餘的水份過濾掉。然後將固體部分,在鍋裏文火煮,邊煮邊攪,直到粘着程度時,再裝進紗布裏,把黃水擠出。這時就可以裝饃壓制成形,或置於木盤中,用刀劃成各種形狀。
魚子奶豆腐的做法
豆腐、雞蛋、植脂淡奶、鹽、雞肉粉、白胡椒粉、魚子醬各適量。將一塊豆腐碾成泥,打一個雞蛋進去,加植脂淡奶、鹽、雞肉粉、白胡椒粉,然後打勻;將豆腐泥裝入小型器皿中,上屜蒸熟,扣出;擺入盤中上面抹一層魚子醬,然後放上兩根香菇海帶,撒讓香菜末,加上裝飾就可上桌了。
楊梅奶豆腐的做法
糖水楊梅汁350毫升,牛奶100毫升,魚膠粉12克。將牛奶以小火加熱。牛奶加熱到大約60度左右時放入魚膠粉攪拌均勻,繼續加熱到80度左右時關火。將糖水楊梅汁倒入牛奶中攪拌均勻。將楊梅奶水倒入模具或杯中,放入冰箱冷藏凝固。可以直接放入杯子中冷藏,凝固後取出,點綴一些水果並澆上糖水楊梅汁吃很好,也可以擠些奶油花。
凝乳奶豆腐
草原上也不是經常有足夠的鮮奶供牧民們做奶食品,因為有些牧户奶牛少或天旱牧草不好而導致鮮奶產量少的話,就無法及時做奶豆腐。遇到這種情況的話,牧民們一般要儲奶備用。但牧區條件不便,沒有冷藏室,只能將凝乳倒進鍋裏稍微熬煮後,放進容器裏保存起來,這叫做儲奶。等 到有足夠的`原料後,牧民們便把儲存的凝乳拿出來,做成自己喜歡吃的奶豆腐。
製作凝乳奶豆腐,主要用牛奶作原料,將鮮奶用淨紗布過濾後,盛進木桶或瓦缸中,放置陰涼處,熱天放一至二天,涼天放三至七天,鮮奶便自然凝結。再將凝乳倒進鍋裏,用温火煮熬,同時慢慢榨取乳清。乳清分為熟酸奶乳清,奶豆腐乳清、酸油液乳清等三種。奶豆腐乳清可用於發麪、和麪、或當作酸奶的加料。熟酸奶乳清等用於灌飲老弱瘦畜和洗浴牲畜,也可使牲畜上膘。榨取乳清後,將留下的稠凝乳用小勺或專用木具將抽凝乳放進模具中軋實後取出,放置陰涼處慢慢曬乾即成奶豆腐。
做奶豆腐的木模因地而異,形狀各異。有的塊頭非常大,有點像大方磚,有的跟我們日常生活中的月餅模具很相似,不但有各種形狀,而且刻有非常精緻的民族傳統紋理、圖案,花紋,這樣做出來的奶豆腐就不僅僅是一種食品,而且也包含了一定的藝術成分。若要使奶豆腐做成甜的,就在揉搓時加入糖料。切成細條的叫奶豆腐條,或做成塊狀奶豆腐。
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