麻婆豆腐的做法家常做法
麻婆豆腐由清朝年間成都市北郊萬福橋一家名為"陳興盛飯鋪"的小飯店老闆娘陳劉氏所創。因為陳劉氏臉上有麻點,人稱陳麻婆,她發明的燒豆腐就被稱為"陳麻婆豆腐"。
食材準備:
內酯豆腐200g、豬肉末100g、油適量、鹽適量、郫縣豆瓣醬適量、豆豉適量、姜適量、蒜適量、幹辣椒適量、糖適量、醬油適量、水澱粉適量、雞精適量、花椒粉適量、紅辣椒油適量、
麻婆豆腐的做法步驟:
1.用剪刀將豆腐盒子底部的2個角剪出小口,這樣可使倒出來的豆腐保持完整
2.將豆腐切成小方塊,在少許鹽的沸水中焯燙一下,去掉豆腐的腥味
3.將郫縣豆瓣醬和豆豉剁細
4.鍋內入油燒熱,放入豬肉末,將其中的水分煸幹,炒好後盛出備用
5.鍋內燒熱油,加郫縣豆瓣醬炒出香味,放入薑末、蒜泥、幹辣椒碎、豆豉茸炒至呈紅色,加水、豆腐、湯燒透,倒入醬油,用水澱粉勾芡一次
6.再加入豬肉末、雞精略燒,用水澱粉二次勾芡,推勻
7.收汁兒後起鍋盛入盤中,撒上花椒粉、香葱粒,淋上紅辣椒油即可
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