港式菠蘿包的做法

香港人對菠蘿包有着身入骨髓般的熱愛。在港片中，男女主角基本都會手拿菠蘿包演繹着各種劇情。而吃着菠蘿包看劇的人，似乎是也能體會到影片中菠蘿包散發的濃濃香氣，和酥脆而柔軟的口感。以下是小編搜索整理的港式菠蘿包的做法，供參考借鑑！

菠蘿包是很多女孩子的最愛，是源自香港的一種甜味麪包，據説是因為菠蘿包經烘焙過後表面金黃色、凹凸的脆皮狀似菠蘿因而得名，除了這個之外，它跟菠蘿就沒有什麼關係了。不過，大家似乎很中意那一層菠蘿狀的表皮，台灣人把它叫做“有着鳳梨表皮的麪包”，反正是無論如何都要和菠蘿扯上關係。

當然，實際上菠蘿包並沒有並沒有菠蘿的成份，麪包中間也沒有餡料，不過港人喜歡在麪包中橫着切開，夾入一片厚厚的牛油，這樣菠蘿油就誕生了。新鮮出爐的菠蘿麪包夾上冰冷的牛油，因為菠蘿麪包的熱力影響，牛油溶化在包身的中間，麪包也會被溶化的'牛油變成金黃色，咬下一口，濃厚的牛油香味在舌尖漾開。下面就來看看港式菠蘿包的做法吧。

材料

　　麪包體：

高粉（麪包體）100g

低粉（麪包體）20g

高糖酵母（麪包體）2g（製作麪包最好用高糖酵母）

奶粉（麪包體）5g

鹽（麪包體）1/4小勺

細砂糖（麪包體）20g

水（麪包體）60g

黃油（麪包體）12g

雞蛋液（麪包體）一大勺

　　菠蘿皮：

低粉（菠蘿皮）20g

奶粉（菠蘿皮）1/2小勺

糖粉（菠蘿皮）20g

黃油（菠蘿皮）24g

雞蛋液（菠蘿皮）12g

做法

1.主料裏為麪包體的材料，輔料裏為菠蘿皮的材料。首先將高粉、低粉、酵母、奶粉、鹽和細砂糖這些乾性材料混合，用手指攪勻，再加入水和雞蛋液，揉成麪糰

2.剛成團的麪糰會比較粘手，在案板上多撒點麪粉，開始揉麪，可藉助刮板。這是麪糰起筋的過程，比較費時費力，要有耐心，麪糰揉到後面會越來越光滑，富有彈性

3.麪糰揉至用手慢慢撐開能形成一張比較脆弱的薄膜

4.加入軟化的黃油，繼續揉麪，使黃油與麪糰完全混合，這一步同樣需要耐心

5.麪糰揉到能夠撐出一層均勻透光的薄膜的時候，此時稱為麪糰的擴展階段

6.把麪糰揉成一個圓形，放入大碗中蓋上保鮮膜進行第一次發酵，25度的室温下發酵約1小時

7.在等待麪糰發酵的時間裏可以開始準備菠蘿皮。輔料裏為菠蘿皮的材料。在軟化的黃油中加入糖粉和奶粉，用打蛋器攪打均勻稍微打發至顏色變淺即可

8.雞蛋液分兩次倒入打好的黃油中，每次都要充分混合均勻

9.篩入低粉，用刮刀混合均勻

10.把製作菠蘿皮從碗中取出，因為比較粘手，所以在手上和案板上都要沾些麪粉放沾。把菠蘿皮整成長條，用刮板切成均勻的4份，蓋上保鮮膜放在一旁備用

11.1小時後檢查麪糰的發酵情況，此時的麪糰大約是發酵前的2.5倍大小，用手指沾一些乾麪粉，戳入麪糰中，取出手指，戳出的小洞沒有回縮也沒有塌陷的話，説明麪糰已經發酵好了

12.用手把麪糰按扁排氣，從碗中取出麪糰放在案板繼續用手按扁排出空氣。用刮板切成均勻的四等分

13.把切好的麪糰揉成圓形，放在案板上蓋上保鮮膜，進行15分鐘的中間醒發

14.15分鐘醒發後就開始進行麪糰整形了。手心中抹點麪粉，取一塊菠蘿皮面團先搓圓再壓扁，取一塊麪團輕輕放在菠蘿皮上，用右手從外向內擠壓旋轉麪糰，左手慢慢包裹，使菠蘿皮逐漸包裹住麪糰，包裹至四分之三的位置即可

15.把包裹好的麪糰放在案板上，用刮板在表面壓出方格狀菠蘿紋路

16.把菠蘿包放在烤盤上，進行最後一次發酵。把麪包放在烤箱上層，在下層放入一盆熱水，關上烤箱門，等待40分鐘

17.40分鐘後，麪包發酵至之前的2到2.5倍大，取出烤盤和熱水。烤箱調至上下火170度，進行預熱。（請忽略其中一個沒有發酵好的麪糰。。）

18.烤箱預熱好之後，把麪包放入，烘烤15分鐘，至表面金黃即可

19.然後就可以做冰火菠蘿油啦~有了菠蘿包就很簡單咯，用刀橫向切開面包，不要完全切斷，大概至四分之三處，切一塊大小適中的黃油，不要太厚，加入菠蘿包中。切記，菠蘿包要熱，黃油要冷，這樣黃油夾入麪包中後才會快速軟化滲透進去

小貼士

1、烤的時候，如果菠蘿皮表面顏色已經烤到位，就可以關掉上火，到時間結束。

2、做菠蘿皮的時候，如果拌好後菠蘿皮仍然很粘，可以適量補些低筋麪粉。以菠蘿皮剛好不粘手為宜。這樣做出的菠蘿包非常好吃，尤其是趁熱吃的時候！