卡仕達布丁的製作小貼士

牛奶，或者説雞蛋和牛奶的組合充當着卡士達布丁的基底。也因為這樣，使得卡仕達布丁既可以蒸、可以在爐灶或烤箱中煮/烤熟、也可以用水浴加熱製作完成。而不管您採用的是何種方法，成功的關鍵是“慢工出細活”，即加熱處理時要注意慢且温和，目的是防止凝固成塊，以呈現如少女肌膚般吸引的外觀。下面給各位介紹4個製作卡仕達布丁時要注意的地方：

　　1.冷熱調和。

這是把温熱和冷凍兩種温度截然不同的流質配料混合的操作。而對於卡士達布丁，冷熱調和可以避免雞蛋加熱過熟。要完成這一步驟，我們要把温熱流質配料邊攪拌邊緩慢倒入蛋液中。

　　2. 冰浴。

在卡仕達布丁的製作過程中，非常重要的`一點是在確保布丁開始變濃稠時馬上停止加熱。要達到這樣的效果，採用冰浴就顯得很有必要。我們可以先準備好稍大的一個裝滿冰塊的碗，然後把加温完成的卡士達醬勺入小碗中再放入大碗中冷卻。

　　3. 攪拌。

如配方中寫明需要不斷攪拌的，千萬不能貪省事而不攪拌或攪拌一下停一下。攪拌不足會使裏面的卡士達醬温度過高而凝固。而攪拌的方法，部分烘焙師堅持使用“八卦狀”（即一個等邊八邊形）攪拌，部分則偏好使用“之”字形攪拌，另外一些則認為圓圈型攪拌才是最好的。其實採用哪種攪拌的手法並無大礙，重要的是攪拌要持久不停，且讓攪拌盤底部的卡士達醬不會停留不動。

　　4. 暖水浴。

即淺鍋裏裝好温水，然後裝有卡士達醬的（多個）小碗/杯放入其中隔水慢燜。這樣的處理操作的好處是可以隔絕淺鍋的餘熱，起到保護的作用。這一步驟中需要注意的是，淺鍋的温水不要超過裝有卡仕達醬的小碗/小杯的一半高度，且淺鍋應當足夠大，能夠保證每個小碗或小杯不會互相緊貼。