西點種類有哪些
西式糕點簡稱西點,是由國外引入的一類糕點。製作西點的`主要原料是由麪粉、糖、黃油、牛奶、香草粉、椰子絲等。由於西點的脂肪、蛋白質含量較高,味道香甜而不膩口,且式樣美觀,因而近年來銷售量逐年上升。西式糕點主要分小點心、蛋糕、起酥、混酥和氣古五類。
以下小編告訴各位親西點的種類到底有哪些呢?
一、小點心類
是以黃油或白油、綿白糖、雞蛋、富強粉為主料和一些其它輔料(如果料、香料、可可等)而製成的一類形狀小、式樣多、口味酥脆香甜的西點。如臘耳朵、沙式餅乾、杜梅酥、擠花等等。
二、蛋糕類
蛋糕類是西點中塊形較大的一類產品。它具有組織鬆軟、香甜適口、裝飾美觀等特點。在其配料中雞蛋、黃油含量高,因而營養豐富。
蛋糕類分軟蛋糕、硬蛋糕兩種。
軟蛋糕的特點是蛋糕配料中無油,如青蛋糕、花蛋糕。
硬蛋糕的特點是蛋糕配料中有油和一些其它輔料,如水果蛋糕、太陽糕。
百甜匯蛋糕烘焙培訓要求注意事項:
(1)注意衞生,鍋內不得有油的雜質,以免使產品有不起發現象。
(2)打雞蛋和糖要適時,時間短影響規格質量,過長容易發泄。
(3)所用的麪粉要過篩,防止出現麪疙瘩。
(4)用手拌麪時,要從底向上攪拌,拌勻即止,不得亂攪,時間不宜過長。
三、起酥類
產品的主要原料是面和油。百甜匯西點培訓要求產品式樣美觀大方。種類多,如冰花酥、奶捲如意酥、小包襖、糖粉花酥等。
四、混酥類
是糖油麪、雞蛋混合製成的多形樣品,綿軟酥脆、口味香甜。產品表面可以加上其它輔料以增添各種風味,適合口胃。
五、氣古類
產品很多,形狀小,有綿軟和艮酥兩種。
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