教你做酸辣爽口的涼皮

導語：涼皮是一種非常受歡迎的漢族小吃。一些地區因方言發音不同而稱“釀皮”，以陝西涼皮最為著名。在陝西，涼皮分為米皮和麪皮兩大類，有西府寶雞擀麪皮(發源於岐山縣)、漢中米皮、秦鎮米皮等，有麻辣，酸甜等各種口味。 涼皮歷史悠久，據説源於秦始皇時期，距今已有兩千多年曆史。

如今天氣越來越熱了，人們變的不想吃米飯，而這個時候如果來一碗涼皮，真的是非常的好。那麼你知道涼皮怎麼做嗎?知道涼皮的做法嗎?今天我們就來為大家介紹一下自制涼皮的簡單做法。

涼皮的`做法很多，各種口味應有盡有，而今天我們為大家介紹了一些特別的口味，麻辣味和酸辣味的，供大家學習。

　　麻辣涼皮

　　材料

涼皮2張，香菜2根，鹽0.25小匙，陳醋0.5大匙，辣椒油適量，芝麻醬2小匙，油炸花生適量。

　　做法

1.涼皮(沒有涼皮，粉皮也可以，用水焯一下)切成寬條，而後用涼開水泡一下，待用。

2.將清洗乾淨的香菜切段，蒜切成末，芝麻醬用温開水調成糊備用。

3.根據個人口味在芝麻醬裏依次加入白糖、鹽、醋、醬油少許、雞粉、芝麻、蒜調勻即可。

4.把涼皮從清水中撈出，放入盤裏，調好的汁澆到涼皮上，加上豆瓣醬，灑上炸好的花生和香菜即可。

　　自制陝西涼皮

材料

麪糰、麪粉、水。

做法

1、首先取適量麪粉加水，和成光滑的麪糰，並醒三十分鐘。

2、盆裏放清水，用手揉搓麪糰。

9、黃瓜切絲、香菜切末。

10、芝麻醬、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油潑辣子混合成調料。

11、將所有材料放在一起拌勻即可。

酸辣爽口涼皮

材料

麪粉100g，清水適量，紅尖椒1/2根，青尖椒1/2根，黃瓜1/3根，蒜2瓣，姜2片，小米椒1個，生抽1茶匙，醋1茶匙，植物油1茶匙。

做法

1.麪粉加水揉成軟硬適度的麪糰，餳1個小時左右，加水洗面團，洗到水變白，將澱粉水靜置沉澱一夜。

2.將上部略顯清澈的水緩緩倒掉。

3.留下濃稠的澱粉糊。

4.準備一個圓盤(披薩盤即可)，均勻刷一層油。

5.攪拌均勻澱粉糊，舀一勺倒在圓盤中。

6.慢慢將麪糊搖勻。

7.湯鍋燒一鍋開水，水沸後將圓盤放入，蓋上鍋蓋蒸10分鐘左右。

8.蒸熟的麪皮取出，放入冷水盆中降温。

9.沿圓盤周邊小心揭下粉皮。

10.青、紅椒、黃瓜切細絲，鋪在盤底。

11.粉皮切條狀，鋪在青、紅椒和黃瓜切絲上。

12.油燒熱，倒入蒜泥、薑末，調入生抽和醋，澆在粉皮上，攪拌均勻即可。

結語：每次我們從店裏買一碗涼皮的時候總覺得他們製作的非常輕鬆，看了文章介紹的涼皮的做法後，對涼皮怎麼做有了進一步的瞭解，才知道原來並非我們想象的那般，不過文中也有自制涼皮的簡單做法，參考文中的做法，相信我們自己也可以做出一碗美味的涼皮。

3、洗出白色的粉漿，把粉漿倒出備用，再在盆里加入清水多洗幾次。

4、直至洗不出白色的粉漿，剩下的麪糰即為麪筋。

5、把所有洗出的粉漿倒入一個盆中，沉澱六個小時，緩緩倒出上面的清水，將餘下的麪漿混合均勻。

6、將粉漿倒入一個平底的盤中，放入燒開的鍋中蒸五六分鐘;(為了防粘可以在盤子上塗一層油，不過我沒有塗也很容易揭下來，盤子很光滑。)

7、將涼皮放涼切條。

8、麪筋上鍋蒸熟切丁。