涼皮的做法—麪皮

下面和大家分享一下涼皮的做法。

食材食譜熱量：504.5(大卡)主料面200g水100g輔料黃瓜一根味精少許鹽適量蒜適量醬油適量醋適量花生醬適量辣椒油適量小蘇打少許

方法/步驟

1：把200g麪粉中加入適量鹽，然後加入100g水揉成麪糰，餳30分鐘。

2：開始洗面。

把麪糰放到清水中揉搓，直到如圖二洗出麪筋，並且基本洗不出澱粉為止（水清澈為標準）。

澱粉水倒入盆中，蓋保鮮膜放入冰箱中備用（一般下午洗出的澱粉水，第二天早上就可以做涼皮了）。

3：麪筋中放入少許小蘇打，然後放入蒸鍋中蒸熟（蒸的'過程中不要開鍋蓋，否則麪筋容易塌陷）。

4：把沉澱好的麪粉水從冰箱取出，然後倒掉表面的水，水要儘量多的倒掉，這樣才能保證麪漿的稠度。

5：將麪漿過篩。

6：先在鍋中添水，然後開火，在燒水的時候，我們要準備好油和一盆水，油是用來刷鑼鑼的，另外，等我們做好涼皮後刷在涼皮表面，作用是把兩張涼皮隔開。盆裏的水的作用是冷卻做好的涼皮。

7：鑼鑼底部刷油，放入麪漿，水開後，把鑼鑼放進鍋中，先轉動鑼鑼，使麪漿均勻鋪在鑼鑼中，然後蓋上鍋蓋，煮至起大泡，拿出來放入水中冷卻，然後把涼皮揭下來放進盤中，表面刷油。

8：涼皮做好後，把涼皮和麪筋如圖切開，放入碗中。最後放入黃瓜、辣椒油、花生醬、醋、醬油、鹽、蒜泥、味精拌勻即可。