冬至餃子的由來
冬至,是我國農曆中一個非常重要的節氣,也是一個傳統節日,至今仍有不少地方有過冬至節的習俗。冬至俗稱“冬節”、“長至節”、“亞歲”等。下面小編準備了關於冬至餃子由來的文章,歡迎大家參考!
吃水餃是為了祛病驅寒,在嚴冬裏不凍耳朵。據説這種習俗,是因紀念“醫聖”張仲景冬至舍藥留下的。
張仲景是南陽稂東人,他着《傷寒雜病論》,集醫家之大成,被歷代醫者奉為經典。張仲景有名言:“進則救世,退則救民;不能為良相,亦當為良醫。”東漢時他曾任長沙太守,訪病施藥,大堂行醫。後毅然辭官回鄉,為鄉鄰治病。其返鄉之時,正是冬季。他看到白河兩岸鄉親面黃肌瘦,飢寒交迫,不少人的耳朵都凍爛了。便讓其弟子在南陽東關搭起醫棚,支起大鍋,在冬至那天舍“祛寒嬌耳湯”醫治凍瘡。
他把羊肉、辣椒和一些驅寒藥材放在鍋裏熬煮,然後將羊肉、藥物撈出來切碎,用麪包成耳朵樣的“嬌耳”,煮熟後,分給來求藥的人每人兩隻“嬌耳”,一大碗肉湯。人們吃了“嬌耳”,喝了“祛寒湯”,渾身暖和,兩耳發熱,凍傷的耳朵都治好了。後人學着“嬌耳”的樣子,包成食物,也叫“餃子”或“扁食”。
冬至吃餃子,是不忘“醫聖”張仲景“祛寒嬌耳湯”之恩。至今南陽仍有“冬至不端餃子碗,凍掉耳朵沒人管”的'民謠。
吃餃子的好處
從烹飪科學的角度看,蒸煮餃子以水(汽)為介質的烹飪方式,温度只在100左右,即可致熟食物又可消毒殺菌,避免了燒烤炸條件下生成苯並芘等強致癌物,保證了食品安全。而且,食物的營養成分在蒸煮過程中也不至於因過氧化或水解而損失。
從膳食結構角度看,餃子的餡料都包在麪皮中,可以做到穀類與菜果、肉類的適宜組合,使主副食搭配合理,營養豐富並酸鹼平衡,膳食寶塔形結構。
從營養角度看,餃子以水(汽)為傳熱介質經蒸煮而熟,可以使食品中澱粉類多糖充分裂解,利於人體吸收。合於中國人的腸胃於飲食習慣。符合“食飲有節”、“謹和五味”、“和於術數”的養生之道。
如何挑選餃子
餃子是最為常見的冬至餐點,奈何工作忙碌,很多時候不能自己包餃子,只能去糕點店買一些,終究味道不是那麼如意。如果自己挑選食材包餃子,你可知道怎樣挑選?你知道,怎樣挑選好的餃子嗎?小編總結了一些方法,教您為您的家人挑選健康餃子!
説説韭菜冬菇三鮮餃子。韭菜冬菇三鮮餡營養,一般來説,精肉餡比肥肉更營養。因為三鮮、韭菜、冬菇餡,屬於植物性食物,營養高,可作為優先選擇。
韭菜是水餃餡的代表,那韭菜應該怎樣挑選呢?首先,在做韭菜豬肉水餃之前,要注意選購。不買葉片過長、根部粗大且顏色過白的韭菜,那樣的韭菜通常用了過量的農藥。應買短一些的,並且在食用前,要將韭菜的根部切掉半寸以上,因為根部是韭菜農藥殘留最多的地方。
水餃餡裏的美味香菇怎麼選?香菇鮮肉也比較受歡迎。挑選香菇時要注意剛採收的香菇,菇傘內側會有一層薄膜。若此處出現茶色斑點,表示不太新鮮。肉餡的選擇就簡單多了。那些肉餡,主要是看肥瘦,肥肉做餡,飽和脂肪酸高不營養,熱量也高,對人體不好,而瘦肉內的蛋白質含量高,營養價值高。
餃子餡是多種多樣,每個人也都有自己的喜好。不過在冬至這天吃的餃子,大多數人會選擇羊肉餡的。理由是羊肉性温熱,冬至吃可以起到温陽作用,幫助機體驅寒,還有温養臟腑之作用。不過,若本身就有“上火”的情況,則不宜過度食用温熱食物。
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