餐飲企業的經營危機如何處理

中國餐飲正進入一個“供大於求、競爭同質化”的階段。並且隨着跨界人士的進入，餐飲經營也會越來越困難，餐廳陷入困境也是理所當然。但有的餐廳能夠逆勢生長，而有的餐廳則漸漸消亡，只因他們陷入了餐飲困境兩大誤區。“商場上的競爭是殘酷的，你必須在承受的同時還需要“活下去”，開餐廳就是一條“不歸路”，特別是互聯網+的興起，消費羣體的改變會讓餐飲經營變的“越來越難。下面是yjbys小編為大家帶來的餐飲企業的經營危機如何處理的知識，歡迎閲讀。

　　誤區一：只爭取新顧客，而忽略老顧客

前兩年我們都嚐到了“團購”的甜頭，只需放一個套餐，標上較低的價格，我們店裏就會有很多的新客户，生意就會火爆。可是現在我們發覺，這招不再是那麼有效，哪怕是能夠帶來新客户，到月底一算賬，我們都傻眼了，花錢買吆喝。其實不單單是佣金高而導致你無利潤，而是這個團購的商業模式導致的必然。

我們一起做個設想：假如一條街有10家經營同品類的飯店，在相等出品的情況下，如果有一家飯店打折，那麼這家飯店生意會火爆。如果2家飯店打折，這兩家的生意會優於其他8家，如果10家飯店都打折，結果可想而知，我們又回到了之前同等競爭環境，唯一不同的就是我們都沒有了毛利率。所以這就是團購既可以救你，也可以“害”你。

既然團購所帶來的客户沒有毛利率，而現在我們都知道要擁抱互聯網，那如何才能在這個環境下突出重圍?管理學大師彼得.德魯克曾説：衡量一個企業是否興旺發達，只要回過頭看看其身後的老顧客隊伍有多長就一清二楚了。

接下來我們看一組數據：一個餐廳平均每年約有10%~30%的顧客在流失，很多公司卻不知道失去的是哪些顧客?為什麼會失去?更不知道這樣會給他們的銷售收入和利潤帶來多麼嚴重的影響?花費同樣的精力，只有5%的可能爭取到新顧客，卻有40%的可能重新挽回老顧客，每100個滿意的顧客會帶來 25個新顧客。

每收到一個顧客投訴，就意味着還有20名有同感的顧客;爭取一個新顧客比維護一個老顧客要多6~10倍的工作量;客户水平提高2成，營業額將提升40%。他們就是你的救命稻草，他們叫：老顧客，既然我們沒有辦法立馬改善我們的菜品、服務、營銷、環境····我們現在力所能及的就是先留存，再創新。

對於餐廳經營，最主要的是做回頭客的生意，金盃銀盃不如顧客的口碑。一個餐廳如果有了顧客良好的口碑，生意一定會好，在餐廳經營中，如果不注意對顧客的管理和服務，就會使餐廳的服務下降、創新能力降低，給競爭者帶來機會。客户資源是餐廳的財富，是餐廳持續經營的根本源泉，很多餐飲經營者一味招徠新顧客卻忽略了老顧客的關係維護。

所以2017的餐廳經營“先留存、後創新”才是王道。

　　誤區二：盲目提升菜品和服務

團購讓商家變成了花錢買吆喝，那我就乾脆“默頭苦幹”，提升菜品和和服務，生意就會一定好。我想對你説：不一定，其實傳統商業的是圍繞着“物”，未來的商業是圍繞着“人”。所以你一定要了解你的客户羣體是誰並對消費羣體精準定位，向90後賣故事，向80後賣情感，向75後賣服務，向70後賣檔次，向60後賣質量，向50後賣健康。商業的本質是人性，80、90是目前我們的主力消費羣體，既然是消費羣體的改變必須升級我們日常經營的方式方法。

我們再做個假設：俗話説得好圈子決定命運，那麼60後的朋友大部分是50、60。70後的'朋友大部分是60、70，而80、90後是互聯網的原住民，他們的生活被互聯網圍繞着，而我們大部分老闆都是60、70後，我們每天接收的大部分是過往的經驗，這樣就會形成一種用過往的方式做着現在的生意。互聯網主要改變的是人際關係，而中餐就是關係的生意。

當互聯網把傳統當關系打破，各種各樣碎片化的近關係佔據主導之時，整個餐飲生意都要重新處理。所以如果你要在接下來讓生意好做你一定要記住：多和80、90後交朋友，因為他們是你的財富，搞懂他們，就搞懂如果留住客户。

未來不管互聯網如何發展，終究離不開我們這些線下體驗場景，不管是移動互聯網還是VR&AR，終究離不開我們這個體系的橋樑，我們要做的是除了提供好的菜品和服務。

還一定要自己搭建屬於自己的“營銷管理系統”不再受平台的要挾，通過自己的營銷系統清楚的知道客户：就餐頻率、就餐喜好、消費金額等才能夠更好的做好服務迭代，做好差異化營銷。