衞生資格考點:維生素A
維生素A(vitaminA)又稱視黃醇(其醛衍生物視黃醛)或抗乾眼病因子,是一個具有脂環的不飽和一元醇,包括動物性食物來源的維生素A1、A2 兩種,是一類具有視黃醇生物活性的物質。維生素A1多存於哺乳動物及鹹水魚的肝臟中,而維生素A2常存於淡水魚的肝臟中。由於維生素A2的活性比較低,所以通常所説的'維生素A是指維生素A1。
天然維生素A主要是全反式維生素A。
性質:具紫外吸收,易氧化變質,能與三氯化銻呈色,與氯仿、乙醚、環己烷或是由醚任意混合,在乙醇中微溶,在水中不溶。
鑑別試驗:
①三氯化銻反應(Carr-price反應):維生素A在飽和無水三氯化銻的無醇氯仿溶液中,即顯藍色,漸變成紫紅色。
②紫外吸收光譜:維生素A分子中含有5個共軛雙鍵,其無水乙醇溶液在波長326nm處有最大吸收。當在演算催化下加熱,則發生去水反應而生成脱水維生素A。後者比維生素A多一個共軛雙鍵,使其最大吸收峯紅移,同時在350~390nm波長範圍內出現3個最大吸收峯。
③薄層色譜:以硅膠G為吸附劑,環己烷-乙醚(80:20)為流動相。
含量測定:紫外分光光度法(三點校正法)
原理:本法是在三個波長處測定吸收度,根據校正公式計算吸收度A校正值後,再計算含量,故本法亦稱“三點校正法”。原理如下:
①雜質的吸收在310~340nm波長範圍內呈一條直線,且隨波長的增大,吸收度變小。
②物質對光的吸收具有加和性。
三點波長的選擇法:
①第1點:選擇維生素A的最大吸收波長(即λ1)。
②第2點和第3點:在最大吸收波長的兩側各選一點(即λ2和λ3)。
等波長差法:在λ1的左右各選一點為λ2和λ3,使λ3—λ1=λ1—λ2。維生素A醋酸酯。
等吸收法:在λ1的左右各選一點為λ2和λ3,使Aλ2=Aλ3=6/7Aλ1。維生素A醇。
③雜質吸收:對維生素A的測定有影響的雜質主要有:
維生素A2和維生素A3;維生素A的氧化產物(環氧化物、維生素A醛和維生素A酸);維生素A在光照下產生的無生物活性的聚合物鯨醇。
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