日本棉花蛋糕的做法
日本棉花蛋糕怎麼做的呢,大家是否想要學習一下?以下是小編為大家整理的關於日本棉花蛋糕的做法,希望大家喜歡!
簡介
日本棉花蛋糕雖然沒有令人驚豔的外表,但卻是一款非常好吃的蛋糕!和戚風蛋糕相比,配方中少了水,和海綿蛋糕相比,減少了大量的麵粉,因此口感十分綿密、柔軟。 但是棉花蛋糕製作起來比以上兩者難度都要大,特別是蛋白糖霜和蛋黃麵糊必須攪拌恰當,烘烤的溫度不可過高、時間不宜過久。如果你已經成功製作過戚風和海綿蛋糕,是時候挑戰一下日本棉花蛋糕了! 難易程度:★★★★☆ 準備時間:20分鐘 烘烤時間:15分鐘 製作份量:8寸
用料
一小撮鹽 | 60g細砂糖 |
48g煉乳 | 48g低筋麵粉 |
3個蛋白 | 3個蛋黃 |
1個全蛋液 | 36g黃油 |
做法
準備工作:稱量好各種食材;分離蛋黃和蛋白,並把三個蛋黃和一個全蛋混合均勻;蛋白放入冰箱冷藏室備用;在8寸方形烤盤鋪上烤盤紙。
黃油切塊後用小火加熱至沸騰,離火。
馬上加入過篩的低粉,攪拌均勻。
倒入煉乳,攪拌均勻。
分2-3次加入蛋黃和全蛋的混合液,攪拌均勻。
從冰箱裡取出蛋白,滴2-3滴檸檬汁,分3次加入砂糖打發蛋白至溼性發泡,提起打蛋器時能形成漂亮的彎鉤,蛋白糖霜就製作好了。 (具體的打發方法請參考戚風蛋糕的步驟。_)
將1/4蛋白糖霜加入麵糊中,用刮刀以翻拌的方式拌幾次,基本拌勻後再倒回蛋白糖霜裡。
用刮刀從中間切開面糊、由底部翻起的`翻拌方式混合,應在翻拌30下以內混合好麵糊和蛋白糖霜。
從一定的高度(這樣做可以防止氣泡的形成)把麵糊倒入烤盤,165度預熱烤箱,放中層烘烤10分鐘後移至下層,繼續烤5-8分鐘。 (完成的蛋糕表面應成漂亮的金黃色,蛋糕中間膨脹到與烤盤等高,甚至超過。可以用牙籤插入蛋糕內部,抽出不溼潤就表明內部已經熟了。)
烤完後開啟烤箱門,讓蛋糕在烤箱裡留2分鐘,再取出倒扣在網架上放涼,然後切片,在兩片中間塗上你喜歡的果醬就可以品嚐了。(我塗的是花生醬,相當好吃!)
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