茶藝師的基礎知識
作為一個茶藝師,需要掌握好最基本的知識。應屆畢業生小編和大家分享部分關於茶藝師的基礎知識,希望對大家有用哦,更多信息請關注應屆畢業生培訓網。
1、茶的泡法
泡茶時應根據不同茶類的特點來調整水的温度、浸潤的時間和茶葉的用量,這樣茶的香味、色澤、滋味才會得以充分的發揮。
例如滇紅用85度水,約1-3秒就可出湯。滇紅茶湯金黃色,用普通的蓋碗泡。泡普洱熟茶則要用100度的水,約4秒就可出湯,要悶。普洱茶湯色酒紅色,用紫砂壺泡。
2、茶水比例
茶水用量與茶葉有關
茶葉用量要根據不同的茶具、茶葉等級而有所區別,水多茶少,滋味淡薄;茶多水少,茶湯苦澀不爽。“細茶粗吃,精茶細吃”,細嫩的茶葉用量要多;較粗的茶葉用量可少些。
例如普通的紅、綠茶類(包括花茶),泡1克茶需衝50~60毫升水。如果茶壺200毫升,可泡約3克茶,沖水至七八成滿即可。如果是雲南普洱茶,則需放茶葉5~8克 。而烏龍茶因習慣濃飲,故要湯少味濃,茶葉量大約是茶壺容積的1/3至1/2。
茶水用量與飲者有關
茶、水的用量還與飲茶者的年齡、性別有關。
中老年人比年輕人飲茶要濃,男性比女性飲茶要濃。
飲茶者是老茶客或是體力勞動者,茶量可以適當加大;飲茶者是新茶客或是腦力勞動者,茶葉可以適量少放一點。
儘管中老年人和男人飲茶相對會濃一點,單是亦不可泡得太濃,因為濃茶有損胃氣,妨礙胃吸收,容易引起便祕和牙黃。另外,茶湯太濃,人不會容易品嚐到茶香嫩的味道。
3、沖泡水温
泡茶的茶水以落開的沸水剛剛好,水温約85℃ 。滾開的沸水會破壞維生素C等成份,茶葉中的`咖啡鹼、茶多酚會很快浸出,茶味會變苦澀。
4、茶具的選擇
同樣的茶,用不同材質的杯子,喝起來味道會不一樣的。所以最好不同的茶用不同的杯子。比如,綠茶用玻璃被,普洱茶用瓷杯。
5、辨別不同的茶
作為一位茶藝師,要對茶葉有一個清楚的認識,知道什麼茶好,什麼茶是不能喝的。這個可以根據茶的外形,香氣,葉底,杯底等不同的方面去觀察、瞭解茶。
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