職業調酒師的素質與涵養簡論

　　[摘 要]近幾年調酒師越來越多的出現各大電視媒體，調酒師職業也越來越受年輕人的喜愛，隨着調酒師職業培訓學校的增長，國內調酒師也越來越多，調酒師行業呈現了欣欣向榮的局面，為此職業調酒師的素質和涵養也逐漸受到人們的關注。為了提升調酒師形象，職業調酒師必須學會內外兼修。職業調酒師的問題也關係到方方面面，需要各方面共同合作才能發展進步。

　　[關鍵詞]職業調酒師 素質 涵養 服務 形象 提升

　　一、職業調酒師的素質

職業調酒師是在酒吧或餐廳從事配製、銷售酒水，並通過自己的努力讓客人領略酒的文化各風情的專職服務人員，英文名稱為bartender或barman。酒吧調酒師的工作任務包括：酒吧清潔、酒吧擺設、調製酒水、酒水補充、應酬客人和日常管理等。由於職業調酒師工作環境的特殊性和服務工作的客人針對性較強，其基本素質顯得尤為重要。

1.技能水平。職業調酒師的主要工作就是酒水調製，職業調酒師必須能夠根據客人的差別需求調製出色澤豔麗、口味獨特、馥郁清香的酒水。職業調酒師的調酒技能就是其立身之本，能夠熟練掌握20款國標、傳統十二星座和最新流行十二星座雞尾酒的調製方法，做到不串味、不變味、原汁原味，是基本的能力。花式調酒更是表現職業調酒師基本技能的亮點，如果技術熟練，足可以達到令人咂舌歎為觀止的地步。

2.身體素質。由於職業調酒師的工作環境特殊，夜班往往比較多，所以，職業調酒師就要有較強健的體魄，否則就會在長期的夜班工作中消耗體力和大腦，最終影響到身體健康進而造成對工作的不良影響。

3.文化素質。如果職業調酒師沒有基本的文化知識和常識就會在工作中出現失誤。如酒品調製主要是以洋酒為主料，除了要有關於西方歷史文化的知識之外，還要了解和掌握釀酒基本原理、飲料、酒吧知識、酒單與酒譜、食品營養衞生、酒吧設備等知識。否則就會由於基本知識的不足造成工作受到影響而效率低下甚至影響酒吧或餐飲機構的形象。

4.溝通能力。職業調酒師面對的客人來自各個行業、四面八方，信仰各異、習慣有別，所以職業調酒師對於這些林林總總的客人必須掌握一定的溝通能力和技巧，才能達到確實瞭解客人的真實需求，才談得上為客人提供滿意服務、特色服務和個性化服務。

5.職業素質。職業調酒師的職業素質就是面對客人時候表現出的服務人員的謙遜、禮貌、寬容、大方等行業素質。作為服務行業的一員，職業調酒師要清醒的認識到為客人服務的重要性，要善於站到工作場所全局的高度來考慮問題，不能和客人發生矛盾或衝突，要知道招待客人要有先來後到，要有對特殊服務對象的關照，有一視同仁的胸懷。

6.思想道德素質。職業調酒師的工作性質決定要和價值昂貴的多種西洋酒品打交道，要和各種各樣的客人打交道，難以避免會遇到來自方方面面的誘惑。假如職業調酒師思想道德素質不高就會抵制不了金錢或者美女的誘惑，犯下不該犯的錯誤或者損毀自己的形象，砸自己的招牌。搬起石頭砸自己的腳，得不償失。

　　二、職業調酒師的涵養

作為服務行業的一個窗口，職業調酒師應該具有一定的涵養： 　　1.氣質高雅。職業調酒師應該是具有高雅氣質的，這也是作為西方餐飲文化的要求。所謂氣質高雅就不應該給人不潔的感覺，從服飾到目光，從儀容到儀表，從語音到語調語速，從音色到音質，都要給人以優美的感受，可以給人以欣賞的愉悦。這理應成為職業調酒師涵養的重要方面。

裝扮另類的.，絕不是合格的調酒師。

2.風度翩翩。職業調酒師的風度表現在和客人接觸時的舉止有節，張弛有度，沒有風風火火的急躁，表現出自己良好的修養，表明職業調酒師經過了嚴格的職業培訓並且訓練有素。

3.親和力強。職業調酒師必須具有一定的親和力，就是不論遇到什麼樣的客人，都能夠根據自己的職業經歷和素質來坦然面對，都能夠讓客人感受到自己的親近和親切，並且具有成為平等相待的朋友的可能。

4.落落大方。職業調酒師的落落大方是儀態的自然、不卑不亢、內心平和。無論面對什麼樣的客人都能夠以平常心來面對。如果見到大款或者美女就一下迷失了心智、影響工作的正常進行，當一個職業調酒師就不會是合格的、優秀的。

5.彬彬有禮。西方的職業調酒師的風度也體現在對待客人的彬彬有禮和紳士風度。職業調酒師更應該在面對客人時表現得更加有涵養、有教養。並且切實應用在工作中，才能無愧於職業調酒師這一高雅職業。

　　三、內外兼修，全面提升職業調酒師的形象

職業調酒師形象的全面提升和調酒師隊伍有直接關係。為了提升形象，職業調酒師必須學會內外兼修。

從內在來説，職業調酒師應該注意：

1.加強文化、禮儀和美學等方面知識的學習。知識是一個人內涵和教養的基礎，職業調酒師必須具有一定的知識才能夠擁有其他行業從業人員所不具備的獨特氣質和風度。職業調酒師必須時刻注意自己的學習，學習歷史、文化、地理、民俗、禮儀、美學等知識，才有在工作中提升自己形象的前提和基礎。

2.自我平衡的能力和嚴格自律的職業道德境界。作為服務行業的一員，植根於社會複雜性的客人的複雜性，不可避免會使職業調酒師要接觸各色人等，沒有自我平衡的能力是不可想象的。 各行各業都要求從業人員具有一定的職業道德水平，職業調酒師更應該如此。否則，職業調酒師就會影響整個服務行業的形象，不利於和諧的人際關係的建立和維繫。當然，職業調酒師自己必須嚴格自律。

3.創新意識和開拓精神的培養。本來，職業調酒師調製的酒品數量繁多，而且不斷花樣翻新。這就離不開職業調酒師的創新意識和開拓精神。用中國酒調製酒品就是創新的表現。作為職業調酒師，應該學會從不同角度看問題，敢於實踐、勇於創新，從而推動整個行業技術水平的發展，也充分實現個人價值。

總之，職業調酒師要提升自身形象，需要做到：勤奮進行基本功訓練，職業調酒師的收入差距極大。同時，加強外語口語和聽力訓練，職業調酒師多進行外語訓練必將大有裨益;還要加強個人儀容儀表的經常整理，儀容儀表也關係到衞生和客人的心理感受。

職業調酒師必須從基本素質和涵養做起，綜合利用各方面努力，全面提升自身形象，建立行業新氣象，才會使這一新興職業得到健康的穩步發展。