2017公共營養師二級考試臨考押密卷

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1、營養學上，從食物蛋白質的含量、(　　)和被人體利用程度三個方面來全面地評價食品蛋白質的營養價值。

(A)被消化吸收程度

(B)蛋白質種類

(C)氨基酸分類

(D)蛋白質的生物價

標準答案：a

2、食物中蛋白質含量測定一般使用(　　)，測定食物中的氮含量。

(A)稱量法

(B)微量凱氏定氮法

(C)灰化法

(D)係數計算法

標準答案：d

3、食物中含氮量佔蛋白質的(　　)，由氮計算蛋白質的換算係數即是6.25。

(A)10%

(B)14%

(C)12%

(D)16%

標準答案：d

4、蛋白質的.消化率測定的實際應用中，一般不考慮糞代謝氮，不僅實驗方法簡便，且對人是有一定安全性，這種消化率稱為(　　)。

(A)消化率

(B)實際消化率

(C)表觀消化率

(D)真消化率

標準答案：c

5、蛋白質淨利用率表達為(　　)。

(A)消化率Ⅹ生物價

(B)功效比值Ⅹ生物價

(C)消化率Ⅹ功效比值

(D)利用率Ⅹ生物價

標準答案：a

6、食物脂肪的吸收率一般在(　　)以上。

(A)95%

(B)85%

(C)70%

(D)80%

標準答案：d

7、各類食物的血糖指數一般是粗糧的(　　)細糧，複合碳水化合物(　　)精製糖。

(A)低於，高於

(B)高於，低於

(C)高於，高於

(D)低於，低於

標準答案：d

8、食品強化通常有彌補營養缺陷、補充加工損失等(　　)種目的。

(A)3種

(B)4種

(C)5種

(D)6種

標準答案：c

9、根據中華人民共和國國家衞生標準，營養強化劑加入劑量一般以膳食營養素推薦攝入量的(　　)為宜。

(A)1-2倍

(B)1/3-1/2倍

(C)10倍以下

(D)1/2-1倍

標準答案：b

10、食品強化的要求是(　　)，符合營養學原理、食用安全性和感官、工藝、口感、價格方面的可行性。

(A)明確對象和目的

(B)接受強化食品的人數多

(C)保證食品衞生

(D)強化食品營養價值高

標準答案：a

11、主食強化需要在精白米麪中強化，所用強化劑有(　　)、鐵、鈣、賴氨酸、葉酸等。

(A)維生素B1、B2

(B)維生素D

(C)維生素C

(D)維生素K

標準答案：a

12、強化食品的種類有(　　)和副食強化。