一級公共營養師複習知識點之維生素B2

維生素B2也稱為維生素G;維生素B2是一種水溶性維生素，容易消化和吸收。下面小編給大家提供了一級公共營養師複習知識點之維生素B2，大家可以參考複習。

維生素 B2 又稱核黃素(riboflavine)，維生素 B2 由異咯嗪加核糖醇側鏈組成，並有許多同系物。

　　一、理化性質與體內分佈

　　(一)性質

維生素 B2 在水中的溶解度很低，在 27.5℃時，每 lOOml 可溶解 12mg。但其在 pH<1時形成強酸鹽， pH>10 時可形成強鹼鹽而易溶於水。維生素 B2 的中性和弱鹼性溶液為在黃色。維生素 B2 在強酸性溶液中穩定，其強酸溶液為白色。

維生素 B2 在生物和化學還原過程中，從離子態(半苯醌)到無色、無熒光的 1、 5-二羥形式，後者暴露於空氣中可快速地被重新氧化。

　　(二)體內存在形式與分佈

膳食中大部分維生素 B2 是以黃素單核苷酸和黃素腺嘌呤二核苷酸輔酶形式和蛋白質結合。進入胃後，在胃酸的作用下，黃素單核苷酸和黃素腺嘌呤二核苷酸與蛋白質分離，並通過磷酸化與脱磷酸化的主動過程快速吸收。進入血液後，一部分與白蛋白結合，大部分與其他蛋白質如免疫球蛋白結合運輸。維生素 B2 在生理濃度下，通過特殊載體蛋白進入人體內組織器官細胞，高濃度情況下可通過擴散進入人體內器官細胞。在體內大多數組織器官細胞內，一部分轉化為黃素單核苷酸(FMN)，大部分轉化為黃素腺嘌呤二核苷酸(FAD)，然後與黃素蛋白結合。前者佔維生素 B2 量的 60%～95%，後者佔維生素 B2 量的 5%～22%，遊離維生素 B2 僅佔 2%以下。肝、腎和心臟中結合型維生素 B2 濃度最高，在視網膜、尿和奶中有較多的遊離維生素 B2 腦組織中維生素 B2 的含量不高，其濃度相當穩定。

據估計，成年人體內存在維生素 B2 可維持機體 2～6 周的代謝需要。維生素 B2 亦可通過胎盤轉運，人類血液中維生素 B2 和臍帶血中維生素 B2 的比例為 1：4.7。

　　二、生理功能與缺乏

　　(一)生理功能

維生素 B2 以輔酶形式參與許多代謝中的氧化還原反應，在細胞呼吸鏈中的能量產生中發揮作用，或直接參與氧化反應，或參與複雜的電子傳遞系統。黃素蛋白催化不同的化學反應，有依賴於嘧啶核苷酸和不依賴於嘧啶核苷酸的脱氫反應、含硫化合物的反應、羥化反應、氧化脱羧反應、氧氣還原為過氧化氫等。

很多黃素蛋白化合物含有金屬，如鐵、鉬及鋅，黃素通過與金屬的結合調節單電子與雙電子供體之間的傳遞。維生素 B2 在氨基酸、脂肪酸和碳水化合物的代謝中均起重要作用，可歸納如下幾方面：

1.參與體內生物氧化與能量生成。維生素 B2 在體內以 FAD、FMN 與特定蛋白質結合，形成黃素蛋白，通過三羧酸循環中的一些酶及呼吸鏈等參與體內氧化還原反應與能量生成。

和 FMN 分別作為輔酶參與色氨酸轉變為煙酸和維生素 B2 轉變為磷酸吡哆醛的過程。

作為谷胱甘肽還原酶的輔酶，參與體內抗氧化防禦系統，維持還原性谷胱甘肽的濃度。 由維生素 B2 形成的 FAD 被谷胱甘肽還原酶及其輔酶利用，並有利於穩定其結構，NADPH在一磷酸己糖旁路中由葡萄糖-6-磷酸脱氫酶產生，谷胱甘肽還原酶在 NADPH 消耗時，將氧化型谷胱甘肽(GSSG)轉化為還原型谷胱甘肽(GSH)，恢復其還原作用，如將過氧化氫轉化為水等。

4.與細胞色素 P450 結合，參與藥物代謝，提高機體對環境應激適應能力。

　　(二)缺乏

1.原因 維生素 B2 缺乏最常見的原因為膳食供應不足、食物的供應限制、儲存和加工不當導致維生素 B2 的破壞和丟失。胃腸道功能紊亂，如腹瀉、感染性腸炎、過敏性腸綜合徵。有些病人有先天遺傳缺陷，影響正常黃素蛋白結構。體內激素紊亂如甲狀腺素紊亂可影響維生素 B2 利用吩噻嗪衍生物。苯巴比妥可誘導微粒體酶對維生素 B2 的 7.甲基氧化。使用利尿劑和血液透析病人體內維生素 B2 和其他水溶性維生素丟失增加。用光療法治療新生兒黃疸時，可造成維生素 B2 側鏈的光化學反應，如果不補充維生素 B2 常導致維生素 B2 缺乏。處於氮丟失的代謝異常病人維生素 B2 排泄增加。

如蛋白質一能量營養不良時伴有維生素 B2 吸收利用減少。機體感染時，即使胃腸功能正常，也有時會吸收不良、利用不良或排泄增加。

2.缺乏表現人體如果 3～4 個月不供應維生素 B2，就可觀察到單純維生素 B2 缺乏，呈現特殊的上皮損害、脂溢性皮炎、輕度的'瀰漫性上皮角化並伴有脂溢性脱髮和神經紊亂。同時機體中有些黃素酶的活性異常降低， 其中最明顯的是紅細胞內谷胱甘肽還原酶， 此酶為體內維生素 B2 營養狀況的標誌。在維生素 B2 缺乏時，黃素蛋白的生物合成將喪失。維生素 B2 缺乏導致能量、氨基酸和脂類代謝受損。維生素 B2 缺乏常伴有其他營養素缺乏，上述維生素 B2 缺乏會影響維生素 B2 和煙酸的代謝。維生素 B2 缺乏在小腸產生粘膜過激反應，小腸絨毛數量減少而長度增加，小腸絨毛上皮細胞的轉運速度增加， 這些形態學上的變化與腸道內膳食鐵的吸收降低有關， 引起繼發性鐵營養不良、引起繼發性貧血。

此外，嚴重維生素 B2 缺乏可引起免疫功能低下和胎兒畸形。

　　三、吸收與代謝

食物中維生素 B2 與蛋白質形成的結合物，進入消化道後，先在胃酸、蛋白酶的作用下，水解釋放出黃素蛋白，然後在小腸上端磷酸酶和焦磷酸化酶的作用下，水解為遊離維生素+B2。維生素 B2 在小腸上端以依賴 Na 的主動轉運方式吸收，飽和劑量為 66.5μmol(25mg)。

吸收後的維生素 B2 中，絕大部分又很快在腸粘膜細胞內，被黃素激酶磷酸化為 FMN，這一過程需由 ATP 供能。大腸也吸收一小部分維生素 B2。

許多因素可影響維生素 B2 的吸收，如胃酸、膽汁酸鹽有促進維生素 B2 吸收的作用。維生素 B2 攝人量與其吸收量成正比。氫氧化鐵和氫氧化鎂、酒精等可以干擾維生素 B2 的腸道吸收。其他如咖啡因、糖精、銅、鋅、鐵離子等也影響維生素 B2 吸收。牛奶中含有 10%～12%的 10’-(2’-羥乙基)-黃素，這種代謝產物具有競爭抑制細胞吸收維生素 B2 及磷酸激酶對維生素 B2 的作用。外周血液中的維生素 B2 大部分與蛋質結合，有小部分與免疫球蛋白 IgG 相結合轉運。在生理濃度下，維生素 B2 通過特異載體蛋白進入細胞內，但在高濃度時，可通過擴散進入細胞內。組織細胞對維生素 B2 的吸收具有相對專一性。肝實質細胞和腎近曲小管上皮細胞+吸收維生素 B2 對不依賴 Na 存在。妊娠田俸內維生素 B2 載體蛋白增加，有利於胎盤吸收更多的維生素 B2。

正常成年人從膳食中攝入的維生素 B260%～70%從尿液中排出。維生素 B2 攝入過量後，也很少在體內儲存，主要隨尿液排出。另外，還可以從其他分泌物如汗液中排出，汗中維生素 B2 的排出量約為攝食量的 3%。一些因素可以影響維生素 B2 的排出。例如，人體長期服用 1～10mg 的硫胺素可增加維生素 B2 在尿中的排出，增加蛋白質的攝入量可減少汗液中維生素 B2 的排出。黃素可從乳腺排泄，並稱之為乳黃素。

　　四、過量危害與毒性

從膳食中攝取高量維生素 B2 的情況未見報道。有人一次性服用 60mg 並同時靜脈注射11.6mg 的維生素 B2 未出現不良反應。可能與人體對維生素 B2：的吸收率低有關，機體對維生素 B2 的吸收有上限，大劑量攝人並不能無限增加機體對維生素 B2：的吸收。此外，過量吸收的維生素 B2 也很快從尿中排出體外。

　　五、營養狀況評價

人體維生素 B2 的營養狀況評價，除了通過膳食調查得到維生素 B2 攝人量，以及體格檢查發現維生素 B2 缺乏外，常用測定空腹尿液或 24 小時任意一次尿樣中維生素 B2 含量，或用尿負荷試驗的方法，紅細胞中維生素 B2 類物質含量和紅細胞谷胱甘肽還原酶活力系數等指標予以評價。

在維生素 B2 攝入量充足時， 成人每天從尿中排出的量大於 0.32μmol(120μg)， O.21或

μmoL/g(80μg/g)肌酐為正常;當缺乏時可低至 27μg 肌酐。我國常用的口服 5mg 維生素B2 後測定 4 小時負荷尿中維生素 B2 排出量， 評價機體維生素 B2 營養狀況，以≥1300μg 為正常，500～1300μg 為不足，<500μg 為缺乏。

目前，也常測定新鮮紅細胞破裂後谷胱甘肽還原酶活力，以評價機體維生素 B2 營養狀況。此法為靈敏的功能性指標。所得結果以活性係數 AC 或 EGRAC 表示，AC<1.2 為維生素 B2營養水平正常，1.2～1.5 為不足，>1.5 為缺乏。目前該方法雖然被廣泛接受，但對 6-磷酸

葡萄糖缺乏的病人不能使用此方法， 因為， 這種病人紅細胞中還原酶對 FAD 的需要量顯著增加。另外，用次黃嘌呤和腺嘌呤核苷酸處理血液也可提高 AC 係數。

　　六、需要量與膳食參考攝人量

維生素 B2 與體內能量代謝密切相關，有研究結果表明體力活動增加，尿維生素 B2 排出減少，同時，血中紅細胞谷胱甘肽還原酶活性係數下降，間接説明能量代謝可能與維生素B2 需要量有關。

膳食模式對維生素 B2 的需要量有一定影響，低脂肪、高碳水化合物膳食使機體對維生素 B2 需要量減少，高蛋白、低碳水化合物膳食或高蛋白、高脂肪、低碳水化合物膳食可使機體對維生素 B2 需要增加。

機體維生素 B2 需要量應從蛋白質和能量攝人量及機體代謝狀況三方面來考慮。成人每天攝人 0.4mg/4184kJ 維生素 B2 可預防臨牀缺乏症出現。從尿中排出量，紅細胞中維生素B2 和紅細胞谷胱甘肽還原酶活性等指標估計， 成人和兒童每天攝人 0.5m/4184kJ 時可維持體內需要。

目前對所有年齡段的人維生素 B2 推薦量為 0.6mg/4184kJ。中國營養學會(2000 年)制訂的居民膳食維生素 B2 推薦攝人量(RNI)，成人(18 歲～)男性為 1.4 mg/d，女性為 1.2 mg/d。

　　七、食物來源

維生素 B2 廣泛存在於奶類、蛋類、各種肉類、動物內臟、穀類、蔬菜和水果等動物性和植物性食物中。主要以 FMN、FAD 的形式與食物中蛋白質結合。糧穀類的維生素 B2 主要分佈在穀皮和胚芽中，碾磨加工可丟失一部分維生素 B2。如精白米維生素 B2 的存留率只有 11%。小麥標準粉維生素 B2 的存留率只有 35%。因此，穀類加工不宜過於精細。綠葉蔬菜中維生素 B2 含量較其他蔬菜高。