二級公共營養師重點知識複習

公共營養師學習的內容主要有：營養學基礎、現代醫學基礎、人羣營養基礎、食物衞生基礎、營養諮詢和教育、食品營養評價、膳食營養指導與疾病預防、人體營養狀況測定和評價、社區營養管理和干預等。下面是小編為大家搜索整理的二級公共營養師重點知識複習，希望對大家考試有所幫助。

　第一節 鐵

① 人體必須微量元素的種類

第一類人體必須的微量元素鐵(Fe)碘(I)鋅(Zn)硒(Se)銅(Cu)鉏(Mo)鉻(Cr)鈷(Co)第二類人體可能必須的數量元素、錳(Mn)硅(Si)鎳(Ni)硼(B)釩(V)第三類具有潛在毒性，但在低劑量時，對人體可能具有必須功能的數量元素氟(F)鉛(Pb)鎘(Cd)汞(Hg)砷(As)鋁(Al)鋰(Li)錫(Sn)

② 鐵在體內存在形式

(1)功能性鐵 (2)儲存鐵轉自環 球 網 校

③ 鐵的主要生理功能

(1)鐵為血紅蛋白與肌紅蛋白、細胞色素A以及一些呼吸酶的成分，參與體內氧與二氧化碳的轉運、交換和組織呼吸過程，(2)鐵與紅細胞形成和成熟有關，(3)鐵與免疫有關，(4)鐵還有催化促進?胡羅卜素轉化為維生素A，嘌呤與膠原的合成，抗體的產生，脂類從血液中轉運以及藥物在肝臟的解毒功能。

④ 影響非血紅素鐵吸收的因素

(1)蛋白質與“肉因子”(2)脂類與碳水化合物(3)礦物元素(4)維生素(5)膳食纖維(6)植酸鹽與草酸鹽(7)多酚類化合物(8)卵黃高磷蛋白(9)機體狀況

⑤體內缺鐵時，鐵損耗的三個階段

第一階段為鐵減少期，第二階段為紅細胞生成缺鐵期，第三階段為缺鐵性貧血期

⑥鐵過量的危害

鐵過多誘導的脂質過氧化反應的增強，導致機體氧化和抗氧化系統平衡直接損傷DNA，誘發突變，與肝、結腸、盲腸、肺、食管、膀胱等各種器官的腫瘤有關。

⑦成人鐵適宜攝入量和可耐受最高攝入量

AI男子為15mg/d 女子20mg/d UL為男女均為50mg/d

⑧評價鐵營養狀況的常用指標

體內每天參於週轉的35-40 mg鐵中，來自腸道吸收者僅為0.5-1.5 mg，體內貯存鐵在維持血漿鐵水平穩定方面起重要作用。

　第二節 碘

①碘的'主要生理功能

碘在體內主要參與甲狀腺激素的合成，其生理作用是通過甲狀腺素的作用表現出來的，(1)參與能量代謝(2)促進代謝和體格的生長髮育(3)促進神經系統發育(4)垂體激素作用。

②碘過量的主要危害

較長時間的高碘攝入也可導致高碘性甲狀腺腫等的高碘性危害

③評價碘營養狀況的常用指標

常用的有垂體-甲狀腺軸系激素水平CTSH、T4、FT4、T3、FT2、尿碘、兒童甲狀腺腫大率，其他如兒童生長髮育指標，神經運動功能指標等。

④成人碘推薦攝入量和耐受最高攝入量

RNI為150μg/d UL為1000μg/d

⑤碘的主要食物來源

海帶、紫菜、鮮海魚、蚶幹、蛤幹、乾貝、淡菜、海蔘、海蜇、龍蝦、蛋、奶、肉、碘鹽

　第三節 鋅

①人類鋅缺乏的常見體徵

是生長緩慢，皮膚傷口癒合不良，味覺障礙，胃腸道疾患，免疫功能減退等。

②影響鋅吸收利用的因素

植物性食物中含有的植酸、鞣酸和纖維素等均不利於鋅吸收

③成年男子鋅推薦攝入量和可耐受最高攝入量

RNI為15.5mg/d UL為45 mg/d

④含鋅豐富的食物

貝殼類海產品，紅色肉類，動物內臟類，乾果類，穀類胚芽，麥麩，乾酪，蝦，燕麥，花生醬，花生，玉米

　第一節 維生素A

①維生素A的主要性質

維生素A屬脂溶性維生素，在高温和鹼性的環境中比較穩定，一般烹調和加工過程中一致被破壞，但極易氧化。

②維生素A的主要生理功能轉自環 球 網 校

(1)維持皮膚粘膜層的完整性(2)構成視覺細胞內的感光物質(3)促進生長髮育和維護生殖功能(4)維持和促進免疫功能

③維生素A缺乏所引起的疾病

初期有上皮組織的乾燥，繼而使正常的柱狀上皮細胞轉變為角狀的復層磷狀上皮，形成過度角化變性和腺體分泌減少，累及全身上皮組織，可降低眼暗適應能力，嚴重時可致夜盲。還會導致男性睾丸萎縮，精子數量減少，活力下降，也可影響胎盤發育。維生素A缺乏時，免疫細胞內視黃酸受體的表達相應下降，因此影響機體的免疫功能。

④維生素A營養狀況評價的常用指標

(1)血漿維生素A測定(2)血漿視黃醇結合蛋白測定(3)尿液細胞脱落檢查(4)眼結膜上皮細胞檢查(5)暗適應檢查

⑤成人維生素A推薦攝入量

RNI男為800μgRE 女為700μgRE UL為3000μgRE

⑥視黃醇當量的概念

維生素A的化學名這視黃醇，視黃醇 當量(RE)

1μgRE=1μg視黃醇=6μgβ-胡蘿蔔素

⑦維A的主要食物來源

動物內臟、蛋類、乳類、西蘭花、胡羅卜、菠菜、生菜、油菜、芒果、枇杷

　　第二節 維生素 D

①維生素 D的主要性質

維生素 D溶於脂肪溶劑，結熱、鹼較穩定，對光及酸不穩定。

②維生素 D的主要生理功能

(1)促進腸道對鈣、磷的吸收(2)對骨骼鈣的動員(3)促進腎臟重吸收鈣、磷

③維生素 D缺乏所引起的疾病

(1)佝僂病(2)骨質軟化症(3)骨質疏鬆症(4)手足痙攣症

④評價維生素 D營養狀況的最佳指標

測定血漿25-(OH)P3的濃度是指標，低於25nmol/L(10ng/mL)為缺乏。

⑤人體維生素 D的來源

人體的表皮和真皮內含有7-脱氫膽固醇，經陽光或紫外線照射後形成前維生素 D3，然後轉變為維生素 D3。生素 D3。

　第三節 維生素E

①維生素E的主要性質