泡製楊梅酒的方法

楊梅是我的童年記憶裏最深刻的一種水果，也許實在是太嘴饞或者食不果腹吧，小時候吃楊梅都是連核吞下去的。老媽就忽悠我，説吃了楊梅核，腦袋上會長出楊梅樹來，我就很高興，這要是腦瓜上長着一株楊梅樹，那多方便啊。可惜等了這麼多年，除了白頭髮，其他什麼都沒見長出來。

説起楊梅，我敢説只要消化腺正常的人，立馬就會口舌生津，垂涎欲滴。望梅止渴絕非曹孟德一個人申請的專利。由於楊梅果期很短，要想隨時都能品嚐到它那初戀一般的風味，最好的辦法自然就是將它釀製成酒了。

我對於水果酒特別痴迷，家裏的酒櫃和貨架上琳琅滿目不下三四十種，幾乎搜刮了所有能做成酒的水果。下面就為大家介紹下楊梅酒具體該怎麼來做。

1：選取新鮮無黴變的楊梅，除去葉子和梗，用流動的水沖洗後放入鹽水中浸泡殺菌，撈起瀝乾，然後再用清水沖洗一遍，平攤在竹箕或蒸籠屜上晾乾表面水分。最好的方法是將楊梅除去雜質後直接用適量白酒反覆沖洗後備用。

2：將楊梅和冰糖放入廣口玻璃瓶或陶製酒罈中（不建議使用塑料製品容器），一層楊梅一層冰糖碼放，然後按1：2-3的比例倒入白酒。白酒以30-50度左右的米燒酒或清香型酒為宜，一般不建議用醬香型和濃香型酒，因其香味濃烈，會反客為主，掩蓋水果本身的風味。可依個人酒量選擇酒精濃度的高低，以用30度酒為例，泡製好的成品楊梅酒大概在20°左右。全部加完後酒面應比楊梅高出10-20cm.冰糖用量參考楊梅的成熟度和個人口感添加。

3：密封瓶口。放置於陰涼通風處。

4：浸泡到一定時間後，將酒和楊梅分離後存放。

5：全程結束。

6：新泡的楊梅酒酸甜可口，呈鮮紅色，色澤非常鮮豔好看，看一眼就喉嚨發癢，誘惑力極大，時間長了，酒色會慢慢變深為褐色。性急的話三幾天後就可以開始慢慢品嚐解饞，喝酒或吃楊梅都行。如果想吃酒楊梅，大概泡下去一個星期左右最好，時間長了，楊梅“喝”足了酒，就不好吃了。但是吃酒楊梅也是要很小心的哦，否則很容易吃醉哦。

當然，要想品嚐到真正意義上的楊梅酒，最好自己到山上去摘那種純粹野生或者前幾年人家種下去後放棄管理沒有再施肥撒藥的楊梅，我們老家特多這種楊梅，在人跡罕至的茫蕩洋腹地，隨處可見。這種楊梅都是小不點，很不起眼，但酸味十足，多吃幾個後會連豆腐都咬不動。今年雨水多氣温低，野生楊梅似乎都不太肯成熟，個個顯得很青澀，這種楊梅需要適當多放點冰糖，而且泡製時間要更久一點，泡製好後色相也會差一些，但是口感和藥用方面的`效果絕對比人工種植的楊梅好。

在夏季，楊梅酒絕對是消暑佳品，其功效被大眾廣泛認可和追逐。盛夏時節，每個人都會有不同程度的“傷暑”現象，表現為心煩，神昏，厭食、焦渴、胸悶乃至發熱嘔吐等。而楊梅酒特別是冰鎮後的梅酒，食之會令人頓覺氣舒神爽，除煩解膩。

同時，楊梅酒具有很強的收斂作用，對大腸桿菌、痢疾桿菌等細菌有抑制作用，不小心做了拉拉隊長的時候，喝下即可止瀉。同時楊梅所含的果酸還能阻止體內的糖向脂肪轉化的功能，有助於減肥。果肉中的纖維素可以刺激腸道蠕動，有利於體內有害物質的排泄，楊梅中含有豐富的維C和多種有機酸，不僅可直接參與體內糖的代謝和氧化還原過程，增強毛細血管的通透性，還有降血脂、阻止癌細胞在體內生成的功效。所以，楊梅酒既是果酒，同時又具有消食除濕、生津止渴、禦寒開竅、止瀉利尿，防止霍亂等效用。

楊梅果期不長，進入7月後就將斷市，建議各位一定不要錯過。泡上一罈色香味俱佳的楊梅酒，不管是自己小酌，還是招待客人，都非常不錯。多泡幾壇，則可以喝到明年這個時候，再泡幾壇，則可以喝上幾年，這東西，時間愈酒愈佳哦。

怎麼樣？我猜想看到這裏，你肯定蠢蠢欲動了吧？那好吧，趕緊的，在端午之前，約個時間，挎起揹包，帶上竹籃，跟我出發吧！