泡泡油糕的製作方法步驟

泡泡油糕是陝西三原縣很有名氣的漢族傳統小吃，其淵源可上溯至唐代的燒尾宴名點“見風消”油潔餅。下面，小編為大家分享泡泡油糕的製作方法步驟，希望大家喜歡!

　　泡泡油糕的製作方法

　　材料

麪粉1000克，熟豬肉250克，白糖350克，黃桂醬、玫瑰醬、核桃仁、熟麪粉各適量。

　　做法步驟

1.取清水放入鍋內燒沸，加入豬油，將麪粉倒大鍋內，用小火將油麪搓拌成熟麪糰，出坤放在案上，晾涼，再加涼開水反覆揉搓成軟麪糰，即成燙麪。

2.白砂糖、黃桂醬、核桃仁、熟麪粉等製成黃桂白糖餡。

3.將燙麪揪成面劑，用手拍成片，放大黃桂白糖餡，製成糕坯。

4.經炸後，糕面出現薄如蟬翼、白如霜雪的一層泡，猶如繁花盛開，似乎見風即消，入口即化，鬆軟綿潤，芬芳醇香。

　　泡泡油糕的製作要求

泡泡油糕是用水燙麪、大油、黃桂、白糖餡等原料製成，製作方法獨特精製。泡泡油糕色澤乳白，表皮蓬鬆，猶如輕紗織就，蟬翼作成，可謂巧奪天工。它之所以受到人們的青睞主要是因為它的製作方法有着獨到之處。

平時人們吃的油條油餅蓬鬆發虛主要是因為釩鹼和麪粉的配比恰當，放入熱油中所產生的'二氧化碳氣體膨脹所致。而泡泡油糕既不放釩也不施鹼，只是利用大油和水燙麪，同樣蓬鬆漲發。

它要求糕餅師一定要具有高超的技術和豐富的經驗，大油、水、面的比例一定要恰倒好處，對油温的要求也很嚴格，當油糕投入到一定温度的油鍋內，內部水蒸氣大量形成，氣體急劇上升的同時，蛋白質性變而展開，澱粉膨脹焦化，氣泡逐漸形成，並在高温環境中固定下來，要求出鍋的油糕不落架。

　　泡泡油糕的注意事項

1.油糕是吃之前才用最快速度油炸上桌的，如果涼了，好看的泡泡紗會癟掉，糖餡也會變硬嚴重影響口感。

2.吃泡油糕，不可性急。性急者，咬一口便咽，易燙前心。糖餡溢流順胳膊到肘部，揚肘用舌舔之，手中油糕的糖餡則又滴下，燙痛後心。