江南清明節吃什麼
民間傳説清明寒食是為了紀念春秋時的介子推被火焚於綿山,晉文公下令禁火。有歷料記載,寒食清明節在唐代盛行,到了宋代“每年清明,大地禁火”。在江南,每逢清明“寒食”則吃麥青團和糯米糖藕,整天不動煙火。下面是小編為您整理的江南清明節吃哪些食物,希望對您有所幫助!
江南清明節的食俗1、青團
江南的“麥漿草”,清明而生,過則難覓,也因此,用麥漿草做成的青糰子,在江南一帶的民間清明食俗中格外重要。每到清明,江南百姓必到田間揪一把“麥漿草”,回家搗爛壓汁,與晾乾的水磨純糯米粉拌勻和好,包上細膩的豆沙餡兒。
民間訣竅還要放入一小塊豬油,團好坯入籠蒸熟,出籠時再薄薄刷一層熟菜油在表面。如此,油綠如玉、糯韌綿軟、清香撲鼻的青糰子,就婷婷於眼前了。
2、艾餃
作為浙江民俗,清明食艾餃,被認為能驅邪禳毒。越諺有“清明吃艾餃,不怕陳雨澆”。意思是清明時節多梅雨天氣,吃了艾餃或艾糕,有預防身體被雨淋壞的功效。此外,艾本還可做藥用,有殺蟲和防止植物病害的功效。
此餃用鮮嫩艾葉和米粉和勻作皮,包入白糖芝麻屑餡,捏成海燕狀餃子,蒸制而成。其色澤翠綠,味道清香而略帶苦味,食之別有風味。
3、焐熟藕
焐熟藕酥中帶糯,風味獨特,也是蘇州人清明的節令食品。據介紹,每到清明節前,人們從藕池中採摘隔年老藕,去節去梢,兩頭切下一薄片,用糯米灌實,再把薄片用牙籤蓋上釘牢。
將藕放入鍋內,加入食鹼,面上蓋些荷葉,蓋上鍋蓋大火燒煮,至藕呈褐色酥熟為止。冷卻後,蘸赤砂糖漿等食用。
4、清明果
浙江各地清明前户户磨糯米粉、採“清明草”或艾葉做清明果。艾葉我們都見過,“清明草”俗稱綿菜、米菜、佛耳草、鼠麴草,在清明時節萌生出綿綿白毛細葉。人們採摘葉頂,洗淨搗爛和以糯米粉。白色的米粉遇到綠綠的艾葉汁或綿菜汁頓時變得通體碧綠,鮮嫩欲滴。
餡兒有豆腐乾和着韭菜的,有薰肥腸拌芥菜末的。有包成糰子的,有做成圓餅的,也有包成餃子樣但更精緻些的,那皺褶的花邊一個個碧綠剔透,美麗極了。
5、京江齊
蘇滬一帶清明節的應景食品吃青團,鎮江清明節的應景食品吃京江齊、麻油饊。鎮江習俗,清明節必須吃京江齊和饊子,傳説可以免掉死後一頓板子。清明節鎮江民間早飯吃京江齊和麻油饊之由來,還另有一説。
相傳是紀念春秋時代的賢哲之士介子推,因他與母親歸隱綿山介休縣境,晉文公於清明節的前一日,派兵放火焚燒綿山,介子推與母親不幸罹難,後人在清明節這天禁止煙火,只吃冷食,以示懷念,至今鎮江圌山附近的居民,還有清明節上圌山“望綿山”悼念介子推的風俗。
6、油煎大團子
清明節當天,常州人早飯會吃沒有餡的糯米大團子。大團子是春節前就做好了的.,放在冷水中泡着,要一直吃到端午節。
清明那天,拿出大團子,切成一片一片的下鍋用油煎,根據自己的口味放糖或鹽。也有人家會放點柳葉在裏面,意為添“青”。
7、螺螄
青團本身屬於甜食,人們大多用來充當早點或配餐,而螺螄則是清明餐桌上的“重頭戲”。由於清明時節氣候温度適中,這時的螺螄乾淨鮮美。在常熟地界,人們時不時會邀上兩三好友去螺螄館小聚,吮着螺螄,敍着家常,別有一番風味。
清明時節,正是採食螺螄的最佳時令,因這個時節螺螄還未繁殖,最為豐滿、肥美,故有“清明螺,抵只鵝”之説。螺螄食法頗多,可與葱、姜、醬油、料酒、白糖同炒;也可煮熟挑出螺肉,可拌、可醉、可糟、可熗,無不適宜。若食法得當,真可稱得上“一味螺螄千般趣,美味佳釀均不及”了。
8、青白團子
清明時節,吳地一直有吃“青白團子”的習俗。在無錫梅村和鴻山一帶,當地人還專門用鮮肉、豆沙、芝麻做餡,寓意吳地始祖——泰伯“三讓天下”的高尚品德。
清明節前麥子長勢旺盛,麥葉不老不嫩,將從田裏割來的麥葉洗乾淨後,放在石臼裏搗碎,成糊狀後用布包起來,用力擠壓,就有青汁流出,在青汁裏面加適當石灰水,顏色就更青更嫩。在做糰子和糯米粉時,倒點青汁進去,揉和成的米粉就成青色了,糰子放進灶頭上的大蒸籠一蒸,滿灶間一股麥青香。蒸熟出籠時,若用毛刷蘸上熟油在糰子表面均勻地刷一刷,青糰子便油綠如玉,更惹人喜歡。
9、饊子
老南京吃“寒具”,就是饊子。饊子以油和麥面揉拉成細條,盤繞環狀,油炸而成。春日踏青,帶上寒具,邊吃邊遊,或加糖用開水沖泡食用,自有一番風味。
現在流行於漢族地區的饊子有南北方的差異:北方饊子大方灑脱,以麥面為主料;南方饊子精巧細緻,多以米麪為主料。在少數民族地區,饊子的品種繁多,風味各異,尤以維吾爾族、東鄉族和納西族以及寧夏回族的饊子最為有名。
10、清明淚
“清明節,做清明淚,吃清明粿……”在衢州常山、開化一帶的農村,一直流傳着這樣一首童謠。尤其是常山縣東案鄉金源村,每年清明,“清明淚”是家家户户紀念先祖必做的寒食,習俗流傳至今已經1000多年。
為紀念祖先王介,村人把米粉搓成一顆顆圓圓小小的眼淚形狀,只在清明節制作食用。清明淚外形像小湯圓,味道可完全不同。不加艾葉的,色白,如珍珠無瑕;摻入艾葉,色翠,如翡翠深邃,這小點心透着股淡淡的清香,吃在嘴裏清香滑糯。
清明節的起源清明節的起源,據傳始於古代帝王將相“墓祭”之禮,後來民間亦相仿效,於此日祭祖掃墓,歷代沿襲而成為中華民族一種固定的風俗。
“清明節”的得名還源於中國農曆24節氣中的清明節氣。冬至後第108天就是清明節氣。清明節氣共有15天。作為節氣的清明,時間在春分之後。這時冬天已去,春意盎然,天氣清朗,四野明淨,大自然處處顯示出勃勃生機。用“清明”稱這個時期,是再恰當不過的一個詞。
地球公轉一週為黃經360度,當地球到達黃經零度時定為春分,而後每運行15度有一個節氣,共有二十四節氣。因此,節氣在陽曆上的日期是固定的,由於閏年的原因,所以會相差兩天。
-
熱門春節快樂祝福句子(通用90句)
事業就像拼拼圖,要各個圖片相互合作才能拼出美好的圖畫,如果片不見就不完整,你對我而言就是最重要的那片,祝你開心!下文是小編特意為各位讀者準備的春節快樂祝福句子,一起來欣賞吧。1、這二天同志們發了很多短信向你表示祝福,講得很好很全面,基本上代表了我的意見,我都...
-
2023年春節QQ問候語集錦41條
人民生活水平不斷提高,廣大羣眾的物質文化生活需要越來越高,希望你就是這個能不斷滿足大家需求的人,願生日興隆發財啊。春節快樂,新年再創輝煌,前景無限!以下是關於春節問候語41條,歡迎閲讀借鑑。1、幸福的酒杯端起來,喝出開心和甜蜜。喜慶的舞步跳起來,舞出健康和如意...
-
中秋節超市活動策劃方案(15篇)
為了確保事情或工作有序有效開展,往往需要預先制定好方案,方案屬於計劃類文書的一種。那麼制定方案需要注意哪些問題呢?下面是小編為大家整理的中秋節超市活動策劃方案,僅供參考,歡迎大家閲讀。中秋節超市活動策劃方案1主題:衣見傾心,大牌禮獻中秋活動時間:9月14日-9月...
-
熱門春節祝福朋友圈語錄彙總(通用90句)
過了這個新春,您的幸運會"元元"不斷;過了這個新春,您的煩惱會全部完"旦";過了這個新春,您這條小船會立即靠到幸福的岸。新春佳節快樂!下文是小編為各位讀者準備的春節祝福朋友圈語錄,歡迎閲讀,希望能夠對大家有所幫助。1、時間在走,人在成長,冬天已去,春天來到。新的...