除夕年夜飯的家常菜簡單做法-春節
四喜丸子
豬肉餡 500克、大葱 100克、姜 50、雞蛋 1個、香油 少許、老抽 1小勺、食鹽 1茶匙、雞精 1小勺、水澱粉 2大勺、植物油 適量、水 適量
1、準備食材,五花肉餡600克,葱、姜切大片提前分別泡在一小碗水中。水澱粉少許,雞蛋清一個
2、先往肉餡裏放入少許香油,然後朝着一個方向攪拌
3、往肉餡裏放入醬油繼續攪拌勻均,然後分次加入葱水,每次少加一點,全部攪拌勻均後,再放入分次姜水繼續
4、加入少許的鹽,雞精,蛋精繼續進朝一個方向攪拌,緊接着倒入水澱粉。用力攪拌,到攪拌不動為止
5、用手掌來回摔打幾次肉餡,然後再將肉餡做成一個個拳頭大小的丸子
6、炸制。鍋內倒入油,油温四層熱的時候就可以下入丸子。小火慢炸
7、炸好的丸子撈到一個大碗中備用
8、將泡水用的大塊姜、葱披在丸子上。倒入少許醬油。然後加入適量的熱水。上火蒸一個小時左右即可
9、將丸子擺到盤中,鍋中倒入一些蒸丸子的湯,燒開後勾芡。關火淋少許香油。將湯汁淋到丸子上即可上桌
五穀豐登
原料:雞脯肉、腰果、黃瓜、紅蘿蔔、木耳、葱、姜、雞蛋。精鹽、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油。
做法:將雞脯肉切成丁,用雞蛋、粉芡醃一下。各種配料切成三分見方的塊,腰果用油炸到酥脆待用。鍋放火上,放入花生油待油熱時放入雞丁滑熟、瀝油,鍋內留少許油,放入葱、姜炒香,下配料、雞丁、調料、腰果翻炒,最後勾芡放一點香油,出鍋裝盤即可食用。
年年有餘
原料:鯉魚。
調料:白糖、醋、番茄醬、精鹽、料酒、粉芡、雞蛋、麪粉、花生油。
做法:將魚宰殺,洗淨,在魚身上切幾刀,用精鹽和料酒醃10分鐘。將雞蛋、麪粉、水、粉芡少許、花生油少許調成漿抹在魚身上,鍋內放花生油待油温升高時,下入掛了漿的魚炸到熟透,瀝出油,放入盤內。將鍋放在火上,放入糖、醋、鹽、番茄醬等熬成汁,淋少許芡,至汁濃,澆在魚身上即可食用。
年夜飯食物
芹菜:勤快
年夜飯飯不止是一家的團聚和對來年的美好期待,也是教育孩子的一次機會,長年菜中的芹菜,“芹”與“勤”諧音,教育小孩子要勤勞,只有勤勞才能獲得美好的生活。
蠔豉:好市
華南的年夜飯飯則多有雞、燒肉、髮菜、蠔豉等,因為“髮菜蠔豉”與“發財好市”諧音。蠔豉,也稱“蠣幹”,牡蠣(也稱蠔)肉的乾製品,是廣東人民春節必食的`菜餚。蠔豉是補鈣的最好食品,它含磷很豐富,由於鈣被體內吸收時需要磷的幫助,所以有利於鈣的吸收。
腐竹:富足
腐竹寓意“富足”,也是除夕不可少的一道菜。我們都知道腐竹是黃豆的衍生物。專家指出,腐竹與黃豆相比,更容易被人體吸收,營養價值也更豐富,因此經常吃一些腐竹,是很好的飲食習慣。
廣東除夕食物
蛋散
蛋散也是煎炸食品的一種,用薄條麪皮旋扭後,丟進油鍋中炸成。常見的蛋散有兩種,一種是鹹味,常常在麪皮中揉進芝麻,吃起來又香又脆。另一種則是甜味,口感沒有鹹味的脆,卻多了一份酥感,蘸了蜜糖丟進口,一咬下去就化掉了。
蛋散不像其他傳統煎炸食品厚重,由於是用薄面條炸成,往往一碰就散掉。因此,廣州人又喜歡把膽小怕事或不成氣候沒出息的小人物稱之為蛋散。
油角
小小的油角長得就像一隻餃子,不同的是油角比餃子多了一條好看的花邊,就像漂亮的荷葉形荷包。同樣是油炸食品,油角里面的內涵就豐富多了:芝麻、花生白砂糖拌起來,就是香噴噴的油角餡。炸起來,放進口,又酥又甜,大人小孩都喜歡。時代發展,在傳統的餡料基礎上,現在市面上又有了葱油餡、椰絲餡等等,口味多樣,任君選擇。
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