貴州年夜飯家常菜單及做法
不知不快到除夕夜了,小夥伴們看過來,想知道貴州的年夜飯都有什麼嗎?下面小編為大家介紹三道超好做的貴州年夜飯家常菜做法,一起來學學吧!
一、小米渣
小米渣也是年夜飯中一道別具風味的貴州美食,製作過程稍加繁瑣,但味道卻是大多數蒸菜所不可及的。小米鮓色澤金黃,小米香甜軟糯,五花肉美而不膩,入口即化,吃一口就讓人感受到生活的美好。
做法
1、小米用水泡24小時以上後濾幹水分用碎紅糖、熟豬油、醬油拌勻
2、五花肉切成細丁,用花椒麪、八角面、鹽、醬油、拌勻醃漬幾個小時
3、用拌好的小米和五花肉混在一起攪勻蒸熟蒸透即可
二、蒸香腸、蒸臘肉
要説這道菜是年夜飯必備菜餚,我敢打賭説絕對沒有一個貴州人有異議。把鹽、花椒等調料以及上好的豬肉和勻,再進行裝腸,熏製,具有貴州特色的香腸便製作好了。據説,香腸臘肉的味道取決於用來煪火的木材,用柏枝丫或者一些果木薰出來的肉會更香,有的人家還會把平時吃的橘子皮曬乾存放起來,不時添加些在火中。
做法
1、製作香腸一般是將豬肉切片,用鹽、花椒、白酒、少許糖、耗油等作料將肉拌勻並醃製一到兩天
2、豬小腸一整節洗淨備用
3、將醃製好的豬肉灌進小腸內,綁好滴水晾乾
4、臘肉一般選用上好的五花肉或是瘦肉,同樣用鹽、花椒、白酒等拌好醃製一兩天後撈出瀝水
5、待水滴乾後將臘肉和香腸用炭火加上柏枝丫或者一些果木薰一兩天
6、將薰好的臘肉和香腸洗淨蒸好切片裝盤即可上桌
三、酸菜蹄髈
蹄髈一般的'吃法有紅燒、清燉。其皮厚、筋多,膠質重,瘦肉多,帶皮烹製,肥而不膩。貴州人最愛的吃法是用配合酸菜燉煮。主要原因是燉出來的湯汁油比較重,加入酸菜之後不僅可以很好的吸收湯的油脂,還可以使酸菜吃起來有蹄髈的香味。這是年夜飯桌上的一道重頭菜,吃完之後用湯汁下面條吃也是十分美味的。
做法
1、將酸菜洗淨泡1小時左右,把鹽分泡掉些,不然會太鹹
2、豬蹄斬成段,洗淨焯水過涼,葱、姜、蒜、紅辣椒洗淨切好備用
3、鍋裏放油五成熱的時候,小火炸香葱、姜、蒜、紅辣椒、八角、酸菜炒出香味
4、然後將豬蹄放進去,加水沒過豬蹄,大火燒開後轉小火燉1個半小時
5、一個半小時後加入少許醬油和適量鹽,再燉半小時後大火收汁即可
-
炸豬皮怎麼做好吃
炸豬皮的做法十分的簡單,只要把豬皮放進油裏邊煎炸就可以了,但是怎麼炸豬皮好吃呢?來看看小編的分享吧!一、豬皮洗淨,放水煮開後,用刀颳去多餘的肥肉。二、然後用繩子串起來,掛通風處,晾乾!一般需要1星期以上,成品硬硬的,就是完全沒有水份那種。三、鍋中放清油,同時,將豬...
-
茄子的3種家常做法
導語:茄子,相信很多人都喜歡吃。不僅味道鮮美,而且營養豐富。可是茄子做法你知道多少呢?以下是小編為大家精心整理的茄子的3種家常做法,歡迎大家參考!1、燒茄子大蒜切碎,茄子切條,雞蛋只取蛋白,打散,先將蛋白倒入茄條中,再將澱粉倒入茄條中,邊加粉邊攪拌,至到茄條上都粘上澱...
-
榴蓮燉雞的烹飪方法
榴蓮本身味就獨一,這讓很多廚師找到了先機,將榴蓮進菜提味。特有的口感讓人們全擁而上,瞬間相傳。而今天為大家介紹的正是榴蓮菜--榴蓮燉雞的烹飪方法,學學看吧!製作材料:主料:榴蓮(自己喜好多少),雞1只(約重600克),薑片10克,核桃仁50克,紅棗50克,清水約用1500克,鹽...
-
宮保雞丁的做法大綱
宮保雞丁是川菜傳統名菜,現在有的.飯店稱為宮爆雞丁,這是不對的。據説這道菜由清朝四川總督丁寶楨所創,讓家廚用花生米、幹辣椒和嫩雞肉炒制雞丁,很受大家歡迎。下面跟小編一起看看這道菜的做法吧。主料:雞胸肉300g、花生米50g、黃瓜50g、幹辣椒2個輔料:白糖2大勺、...