粵菜新派海鮮菜譜
海鮮菜式,因所選擇的原料新鮮,且講究注重營養,故菜品具有鮮爽脆嫩、味美可口的特點,在高中低檔酒樓都佔有很大的比重。那麼在粵菜中,海鮮的做法有哪些呢?接下來小編為你分享一下廣東菜海鮮的做法,一起來看看吧。
粵菜新派海鮮菜譜:清蒸鱸魚
1. 準備食材:鱸魚清理洗淨、葱切段、姜切絲
2. 魚身片幾刀,抹上鹽和料酒醃製10-15分鐘 (魚肚裏塞少許葱白薑絲可提味)
3. 蒸鍋加水預熱,水燒滾開後再放入魚大火蒸8分鐘左右
4. 蒸魚的時間可以調料汁:生抽+蒸魚豉油+糖調勻待用
5. 蒸好的魚會有部分湯汁,倒掉。把薑絲與葱段平鋪在魚身上
6. 熱鍋入油燒開,有青煙冒出即可
7. 將滾油從頭到尾淋在魚身上,並迅速將料汁以同樣方法淋入。一份營養美味、清爽可口的清蒸鱸魚就完成啦^o^
小貼士
1、蒸魚分泌的`湯汁很腥會影響口感,要倒掉;2、魚肚裏的葱姜可以一直保留;3、料汁含有鹽分,醃魚時也放過鹽,後續操作不用再放鹽。
粵菜新派海鮮菜譜:富貴海鮮拌
原材料
主料:蟄頭40克,海腸30克,扇貝肉40克,鮑仔40克,海螺40克
輔料:香菜10克,黃瓜80克
調料:辣椒油25克,海鮮撈汁25克,大蒜泥8克,米醋18克
製作步驟
1、將以上幾種海鮮處理乾淨,海螺、鮑仔、扇貝、海腸焯水至斷生,冰鎮涼透後待用,黃瓜拍後改刀成塊,香菜擇洗乾淨切成0.5釐米的段。
2、將適量海鮮撈汁中加入米醋和蒜泥調和成酸度適中的醬汁待用。
3、將拍好的黃瓜放入碗內,加入幾種海鮮食材,放適量的醬汁、香菜段、辣椒油,攪拌均勻即可。
粵菜新派海鮮菜譜:雪菜帶子
原材料
主料:急凍帶子200克,雪菜50克,鮮二荊條圈少許
調料:鹽,味精,料酒,蛋清,生粉,香油,色拉油各適量
製作步驟
1、帶子解凍後晾乾水份,用鹽、味精、料酒、蛋清、生粉拌勻,入3成油温的油鍋內滑熟,倒起瀝油。
2、把雪菜切成小粒,焯水待用。
3、鍋內下色拉油,下入帶子、雪菜和朝天椒圈炒勻,再烹入料酒、下鹽、味精調味後翻炒均勻即可裝盤。
粵菜新派海鮮菜譜:辣汁鳥貝
原材料
主料:新鮮鳥貝500克,青筍片100克,摘好黃豆芽50克,青、紅椒絲各少許。
辣汁:涼開水500克,陳醋、辣鮮露、香料油各50克,紅油200克,料酒25克,味精、雞精、白糖各少許。把涼開水燒開後加入陳醋、辣鮮露、料酒、味精、雞精、白糖調勻,放涼後再加進香料油與紅油調勻即可。
製作步驟
1、青筍片、黃豆芽汆水,置於高身容器內墊底。
2、新鮮鳥貝開殼取肉,洗淨後把貝肉焯水,也放進容器內。
3、倒進辣汁,撒上青紅椒絲即可上菜。
粵菜新派海鮮菜譜:青瓜螺片
原材料
主料:重約350——400克的海螺一個,日本小青瓜兩根,泰椒圈少許。
調料:鹽,味精,濕澱粉,色拉油,香油,胡椒粉各適量。
製作步驟
1、挑出螺肉,洗淨後切掉尾部,螺頭切片,待用。
2、小青瓜洗淨,切片待用。
3、燒油至4成熱,放入螺片過油後倒起瀝油。
4、鍋內留餘油,舀進少量開水,加鹽,倒進青瓜片炒至7成熟,倒起。
5、下油,下青瓜片、螺片、泰椒圈,用鹽、味精調好味道後翻炒均勻,注入芡粉、胡椒粉、香油炒勻即可裝盤。
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