吃海鮮配白葡萄酒還是紅葡萄酒

日常生活中聽到關於葡萄酒搭配最多的便是“紅酒配紅肉，白酒配白肉”。這裏説的紅酒指的是紅葡萄酒，白酒指的是白葡萄酒。那麼大家知道吃海鮮配白葡萄酒還是紅葡萄酒了吧。下面還是跟小編一起去了解一下吧!

　吃海鮮配白葡萄酒

白肉的定義：

白肉是一些地方對於肥肉的稱呼，同時也是營養學上對肌肉纖維細膩、脂肪含量較低、脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的肉類的稱呼。白肉可以包括鳥類(雞、鴨、鵝、火雞等)、魚、爬行動物、兩棲動物、甲殼類動物(蝦蟹等) 或雙殼類動物(牡蠣、蛤蜊)等。雖然三文魚、煮熟的蝦蟹等都是紅色，也不能算作紅肉。 烹飪好後的食物的顏色不能作為判斷是否為紅肉或白肉的標準，如豬肉雖在烹飪時變為白色，也仍然是紅肉。

大致原理如下：

白葡萄酒是用葡萄果汁發酵而來，而葡萄果汁品嚐起來會有酸味。而且把葡萄釀成葡萄酒後，葡萄中的酸味自然不會憑空消失，而是保留在了酒液中，自然而然，葡萄酒具有酸味。

而白葡萄酒的中的具有殺菌去腥作用——白葡萄酒中含有大量的有機酸，可以起到很好的殺菌去腥作用，尤其吃生海鮮，配白葡萄酒更安全一些。

所以白葡萄酒祕海鮮搭配更合適。

　是海鮮的最佳搭檔的葡萄酒

第一類葡萄酒：香檳、普羅塞克(Prosecco)起泡酒、卡瓦(Cava)起泡酒

不管是法國的香檳、意大利的普羅塞克還是西班牙的卡瓦等起泡酒，都是煎炸型食物的最佳伴侶。因此，對於煎炸型的魚和海鮮來説，起泡酒就是最好的配酒了。如果你真的不喜歡起泡酒，那麼可以用葡萄牙的綠酒(Vinho Verde)來代替。

第二類葡萄酒：白詩南(Chenin Blanc)、長相思(Sauvignon Blanc)、灰皮諾(Pinot Grigio)

這些白葡萄酒是白魚類菜餚的精英級配酒。對於簡單烹飪出來的清瘦型白魚，比如比目魚、大比目魚、白斑魚、鯛魚、生蛤蚌、牡蠣等，搭配樸質清新的幹型白詩南和灰皮諾葡萄酒再好不過了。這兩種葡萄酒可以降低菜餚的油膩感，它們還可以搭配一些脂肪量較高的魚和海鮮，比如條紋鱸、鮎魚、龍蝦、蝦和貽貝等。如果你想要一些跟這類葡萄酒風格相近但又不落俗套的酒款，那麼可以選擇意大利的維蒙蒂諾(Vermentino)或者希臘的阿斯提可(Assyrtiko)葡萄酒。

第三類葡萄酒：霞多麗(Chardonnay)、白富美(Fume Blanc)、維歐尼(Viognier)

這些葡萄酒的酒體都比較飽滿，尤其是經過橡木桶陳釀的霞多麗葡萄酒，它非常適合搭配條紋鱸、螃蟹和生牡蠣，甚至也可以搭配龍蝦。需要注意的是，酒體飽滿的白葡萄酒更適合搭配口味濃郁的魚和海鮮。比如，她蟹湯(she-crab)屬於一種濃郁的肉湯，用霞多麗來搭配就非常美妙。一些比較油膩的魚，如藍魚和鱔魚，則最好搭配白富美、維歐尼和意大利的格里洛(Grillo)葡萄酒。

第四類葡萄酒：瑪珊(Marsanne)、瑚珊(Roussane)、雷司令(Riesling)、瓊瑤漿(Gewurztraminer)

這些都是酒體飽滿的白葡萄酒，而且它們都帶有一絲絲的甜味，最適合搭配亞洲的海鮮菜餚和辛辣味的海鮮。比如產自法國羅訥河谷(Rhone Valley)的'瑪珊、瑚珊葡萄酒最適合搭配亞洲風味的菜餚，而瓊瑤漿特別適合搭配越南菜。

第五類葡萄酒：阿爾巴利諾(Albarino)、華帝露(Verdelho)

這兩種葡萄酒主要產自西班牙和葡萄牙，它們具有一些非常特別的個性，可以完美搭配甲殼類海鮮如螃蟹、貽貝、扇貝、蛤蚌和龍蝦。

第六類葡萄酒：幹型菲諾雪利酒(Fino Sherry)

對於簡單蒸、煮、煎、烤出來的蝦類菜餚，幹型菲諾雪利酒是最完美的選擇。

第七類葡萄酒：黑皮諾(Pinot Noir)、佳美(Gamay)、桑嬌維塞(Sangiovese)、歌海娜(Grenache)

這些都屬於酒體偏輕、口感偏淡的紅葡萄酒，非常適合搭配多肉、肥膩、口味重的魚如三文魚、金槍魚、青槍魚、箭魚、鯖魚、藍魚等。需要注意的是，不要用紅葡萄酒來搭配辛辣口味的海鮮，不然喝起來會感覺到一種惹人不快的金屬味。

第八類葡萄酒：桃紅葡萄酒

當魚或者海鮮是用比較濃重的醬料調製出來時，用桃紅葡萄酒搭配比用白葡萄酒要合適一些。桃紅葡萄酒還可以作為酒體飽滿的白葡萄酒的替代品。在夏天，用一瓶桃紅葡萄酒搭配煎箭魚或者金槍魚排再好不過了。桃紅葡萄酒也非常適合搭配用土豆做成的海鮮湯。