半乾紅葡萄酒

半乾葡萄酒由於顏色的不同，分為半乾紅葡萄酒、半乾白葡萄酒和半乾桃紅葡萄酒。下面小編推薦半乾紅葡萄酒的內容，希望大家喜歡!

　半乾紅葡萄酒的介紹

半乾葡萄酒是指含糖量大於幹葡萄酒，最高為12g/L或者當總糖與總酸的差值小於或等於2g/L時，含糖量最高為18g/L的葡萄酒。半乾葡萄酒:含糖量4-12克/升，飲用時有微甜感。葡萄酒中葡萄原汁的含量為50%，另一半可以加糖、酒精、水和其他輔料。半乾葡萄酒:由於顏色的不同，又分為半乾紅葡萄酒、半乾白葡萄酒和半乾桃紅葡萄酒。

乾紅葡萄酒與半乾紅葡萄酒的區別

其實幹型與半乾型的區別在於含糖量。大家都知道，葡萄酒在發酵過程中酵母會把葡萄汁中的糖分轉變為酒精和二氧化碳，但是轉變的徹底性不同，最終紅酒中含有的未被轉變的殘糖量就不同。一般葡萄酒在陳釀完成後酒液中多多少少都會含有殘糖，而殘糖的量也決定着葡萄酒或幹或甜。

其實根據殘糖量的多少，除了把紅酒分為幹型和半乾型外，還分為半甜和甜型。

既然殘糖量小於4g/L的`紅酒才稱為乾紅，那是不是乾紅要比半乾紅好?其實並不是這樣，其實葡萄酒在發酵過程中糖分的殘留量是可以控制的，這主要是因為葡萄酒發酵所用的酵母是由人工添加的，而且發酵的時間也可以由人控制，因此，乾紅不一定要比半乾紅好。反而有時人們會專門釀製一些含糖量較高的葡萄酒，比如 匈牙利的託卡伊(Tokaj)貴腐甜白葡萄酒、德國的逐粒精選(Beerenauslese)甜白葡萄酒和逐粒枯萄精選甜葡萄酒(Trockenbeerenauslese)都是異常珍貴的甜型葡萄酒，產量有限，價高難求。

因此，不能單單根據殘留糖分的含量多少來判斷一款葡萄酒的質量高低。所以也不能籠統的説乾紅就比半乾紅好，重要的是選擇適合自己的口味。

　半乾葡萄酒的釀造過程

原料選擇

半乾葡萄酒的顏色的不同所用葡萄亦不相同。常用的半乾紅葡萄酒所用葡萄有 赤霞珠、佳利娘、美樂、品麗珠等深色葡萄。白砂糖：色澤潔白，含糖量95%以上，取熱溶係數為0.9。檸檬酸及維生素C：符合食用標準。原白蘭地：為紅糖發酵蒸餾所得的酒精，貯存數月。酒度為73度左右。二氧化硫：液態。配酒用水：蒸餾水，用1%的硝酸根檢查不混濁。

半乾葡萄酒釀造過程

2.紅葡萄原酒釀製的工藝流程：葡萄→破碎除梗→入池主發酵→後發酵→封池→倒池→冷凍→過濾→下膠→倒池→貯存→紅葡萄原酒。

採用天然酵母發酵，品温不超過32℃。主發酵為5～7天，貯存期按每種原料葡萄的特點而異，有長有短。

加熱

取所需糖量，加30%的蒸餾水化糖，待糖液沸騰時加入0.03%的檸檬酸。泡沫下落後保持沸騰狀態10分鐘再出鍋。化糖時的汽壓不超過10.245兆帕。

冷凍

先充二氧化碳驅除溶解氧，再加山梨酸、維生素C及二氧化硫。冷凍温度為-35℃，時間為6天，冷凍結束前2小時再充適量二氧化碳。

殺菌

酒液通過殺菌機的温度為75±1℃。

過濾

過濾的方式有多種，常用的過濾方法有板框過濾、層析過濾、膜過濾等

裝瓶

裝酒容器用二氧化硫殺菌。瓶裝酒要留樣觀察。

質量標準

1.感官指標：外觀：澄清透明，無懸浮物和沉澱;

色澤：淺紅寶石色;

香氣;具有該品種葡萄的果香及清新的酒香，飲後回味綿延;

口味：柔和清爽，酸甜相宜;

穩定性：自裝瓶之日起，6個月內不失光、不混濁和沉澱。

2.理化指標：相對密度(比重)：0.9918;酒度：13±1度;糖度(以葡萄糖計)：1.5±1克/0毫升;總酸(以酒石酸計)：0.65±0.05克/100毫升;揮發酸(以醋酸計)：0.12克/100毫升以下。鐵離子：6毫克/升以下。