食用小龍蝦的注意事項
1.識別洗蝦粉
洗蝦粉雖然可以迅速的洗去飼養過程中的污垢。但是,化學物質會使小龍蝦體內毒素增加。識別小龍蝦有沒有被洗蝦粉洗過,可以通過觀察:外殼乾淨、無污染、顏色明亮。但正常情況下,小龍蝦體表顏色不可能色澤鮮紅。用“洗蝦粉”清洗過的'小龍蝦有酸味,不易存活.外殼比較鬆弛。“洗蝦粉”浸泡的小龍蝦尾部會顯得更白,身體節點上也沒有黃色斑點。因此,在挑選的時候,要儘量規避以上的問題。
2.辨別死蝦
烹飪前已死的小龍蝦不能吃,否則容易導致腹瀉,過敏體質的人更要甚吃。所以,如果在餐廳裏面食用小龍蝦,最好到大的正規的餐館,食用前先看一下炸好的小龍蝦的軀體。一般尾部蜷曲説明蝦在下鍋之前是活的。反之,如果尾部是直的,説明下鍋之前已經是死蝦了。
3.注意體內微生物
小龍蝦體內含有寄生蟲和細菌,在烹調的過程中,一定要將其煮熟煮透,這樣可以有效地殺死其體內的寄生蟲或者細菌。當蝦肉不發軟、不散、有嚼勁、有汁水流出時,才算熟透。另外,吃的時候最好不要吃蝦頭,因為蝦頭的污染物最多。
4.防止蛋白質變性
小龍蝦蛋白質含量較高,在常温下也容易變質,而蛋白質變形後會給人體帶來很大的傷害,所以吃小龍蝦的時候最好一次吃完,尤其不能過夜,以免發生食物中毒。另外,不要吃得太多,因為蛋白質一次攝入過多容易引起食滯、消化不良。
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