豌豆的營養價值及禁忌

豌豆是一種營養價值很高，且食療功效很強的養生食物。對腳氣、脾胃不適、心腹腹痛、口渴泄痢都具有一定的食療作用。日常養生，你知道豌豆的營養價值有哪些麼？豌豆在日常生活中又該怎麼吃，具體的做法有哪些？豌豆的食用禁忌又有哪些？

一、豌豆的簡介

豌豆（Pisum sativum L。），英文名為Pea、Field Pea和Garden Pea，它是春播一年生或秋播越年生攀緣性草本植物，因其莖稈攀援性而得名。圓身的又稱蜜糖豆或蜜豆。扁身的別稱很多，又稱為青豆、荷蘭豆（Snow pea）、小寒豆、淮豆、麻豆、青小豆、留豆、金豆、回回豆、麥豌豆、麥豆、畢豆、麻累、國豆等。屬長日性冷季豆類，種子在田間出苗時子葉留土。豌豆屬於豆科（Leguminosae），蝶形花科（Fabaceae），豌豆屬（Pisum），染色體2n=14。

豌豆起源於數千年前的亞洲西部、地中海地區和埃塞俄比亞、小亞細亞西部，外高加索全部。伊朗和土庫曼是其次生起源中心。在中亞、近東和非洲北部還有豌豆屬的野生種地中海豌豆（Pisumelatius L。）分佈。這個種與現在栽培的豌豆雜交可育，可能是現代豌豆的原始類型，野生種的分佈也證明了關於豌豆起源中心的可信性。

作為人類食品和動物飼料，豌豆現在已經是世界第四大豆類作物。全世界幹豌豆種植面積621。43萬公頃，總產955。82萬噸；全世界青豌豆種植面積224。13萬公頃，總產1697。50萬噸。同年，我國幹豌豆種植面積94。00萬公頃，總產119。00萬噸；青豌豆種植面積129。59萬公頃，總產1027。43萬噸。

我國幹豌豆栽培面積和總產分別佔全世界的15。13%和12。45%。青豌豆栽培面積和總產分別佔全世界的57。82%和60。53%。我國是僅次於加拿大世界第二大豌豆生產國，在世界豌豆生產中佔有舉足輕重的地位。

二、豌豆的營養價值

鮮豌豆的營養豐富，每100克含蛋白質7。2克，熱量80千卡，相當於同量豆腐的'營養價值。特別是B族維生素的含量很高，如維生素B1（0。54毫克/100克）是豆腐的18倍，維生素B2和維生素PP分別是豆腐的2。5倍和14倍，還有較多的胡蘿蔔素、維生素C及無機鹽等營養成分。

1、賴氨酸

富含賴氨酸，這是其他糧食所沒有的。賴氨酸是人體需要的一種氨基酸，一種不可缺少的營養物質，是人體必需氨基酸之一，能促進人體發育、增強免疫功能，並有提高中樞神經組織功能的作用。 賴氨酸為鹼性必需氨基酸。由於穀物食品中的賴氨酸含量甚低，且在加工過程中易被破壞而缺乏，故稱為第一限制性氨基酸。 賴氨酸可以調節人體代謝平衡。賴氨酸為合成肉鹼提供結構組分，而肉鹼會促使細胞中脂肪酸的合成。往食物中添加少量的賴氨酸，可以刺激胃蛋白酶與胃酸的分泌，提高胃液分泌功效，起到增進食慾、促進幼兒生長與發育的作用。賴氨酸還能提高鈣的吸收及其在體內的積累，加速骨骼生長。如缺乏賴氨酸，會造成胃液分泌不足而出現厭食、營養性貧血，致使中樞神經受阻、發育不良。

2、維生素C

在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。

英國最新研究顯示：男性每週吃兩份到三份豌豆可以降低得前列腺癌和原位癌擴散的風險。

另外，維生素C還能有效提高人體的免疫力，在換季又容易感冒的時節裏，多吃一些富含維生素C的食物有助於抵抗感冒。

3、止杈酸

豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。

膳食纖維在荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維，可以防止便祕，有清腸作用。

4、維生素A原

豌豆含有豐富的維生素A原，維生素A原可在體內轉化為維生素A，具有潤澤皮膚的作用。因為它一般從食物中攝取，不會產生毒副作用。

5、優質蛋白

豌豆中富含人體所需的各種營養物質，尤其是含有優質蛋白質，可以提高機體的抗病能力和康復能力，增強機體免疫功能。

6、胡蘿蔔素

豌豆中富含胡蘿蔔素，食用後可防止人體致癌物質的合成，從而減少癌細胞的形成，降低人體癌症的發病率，起到防癌治癌的作用。

7、鎂及葉綠色

豌豆還含有大量的鎂以及葉綠素，有助於體內毒素排出，保護肝臟。

8、微量元素

豌豆含銅、鉻等微量元素較多，銅有利於造血以及骨骼和大腦的發育；鉻有利於糖和脂肪的代謝，能維持胰島素的正常功能。豌豆中的膽鹼、蛋氨酸還有助於防止動脈硬化。

9、維生素B1

豌豆中含有大量的維生素B1，能夠防止精神焦慮症，因此被稱為“精神維生素”。

三、豌豆怎麼吃

1、鮮蝦炒豌豆

材料：蝦仁250克，嫩豌豆100克，雞湯25毫升，料酒10克，精鹽1克，濕澱粉5克，豆油750克（實耗50克），芝麻油10克

做法：

（1）將嫩豌豆洗淨，放入開水鍋中，用淡鹽水飛水一下，待用；

（2）炒鍋中火燒熱，放入豆油，待三成熱時，將蝦仁入鍋，快速用竹筷劃散，炸約10秒鐘，倒入漏勺，控油（炸時要掌握熱鍋，冷油，快速，則不粘鍋）；

（3）炒鍋內留25克底油，燒熱，投入辣椒，稍炒一下，放入豌豆，翻炒幾下，再烹入料酒、雞湯、鹽，隨即放入蝦仁，用濕澱粉勾薄芡，將炒鍋顛翻幾下，淋上芝麻油，出鍋，入盤，即可。

2、核桃仁豌豆泥

原料：鮮豌豆750克，核桃仁60克，白糖240克，藕粉適量。

製法：

（1）將核桃仁用開水浸泡片刻後剝去皮，入油鍋炸透撈出，剁成細末備用。

（2）將豌豆煮爛，搗成漿泥狀，去渣，放入白糖和適量清水攪勻煮沸，加藕粉攪至稀糊狀，撒上核桃仁末和勻，可當點心食用。

功效：

適用於貧血、腸燥便祕、腎虛咳喘等。健康人食之更能增強記憶力，祛病延年。

3、糖桂花豌豆湯

原料：豌豆500克，白糖、紅糖各150克，糖桂花、糖玫瑰適量。

製法：

（1）將豌豆淘淨泡透，加足量水煮至豆熟爛，

（2）放入白糖、紅糖繼續熬至汁粘稠，撒上糖桂花、糖玫瑰和勻，可當點心食用。功效：適用於產後乳汁不下等。

4、三鮮豌豆

原料：豌豆150克，冬筍、西紅柿各50克，蘑菇30克。 輔料： 薑片、葱段、香油各5克，水澱粉15克，鹽、味精、湯各適量。

製作：

（1）豌豆洗淨，瀝乾水分；冬筍、蘑菇洗淨切丁；西紅柿用開水燙去皮，切丁。

（2）鍋置火上，放油燒至五成熱，爆香葱段、薑片，加入湯燒開，放入豌豆、冬筍丁、蘑菇丁、西紅柿丁燒開，加鹽燒至熟，加味精，用水澱粉勾芡，淋上香油即可。

5、玉米豌豆羹

（1）將玉米粒洗淨，上鍋蒸1小時取出

（2）菠蘿切成玉米粒大小的顆粒

（3）枸杞用水泡發

（4）燒熱鍋，加水1500克

（5）冰糖煮溶後放入玉米、枸杞、菠蘿、豌豆煮熟

（6）用濕澱粉水勾芡即可。

6、雜菇炒豌豆

材料：杏鮑菇100克、香菇50克、白靈菇100克、豌豆150克、色拉油30毫升、食鹽1至2克、蒜（末）3克、生抽30毫升、蠔油15毫升、黑胡椒粉2克。

做法：

（1）杏鮑菇、白靈菇、香菇洗淨，分別切成條狀，豌豆洗淨備用。

（2）豌豆放入煮鍋的沸水中，加幾滴色拉油、鹽，煮至八成熟，撈出放入冰水中過涼備用。

（3）鍋中放少許油，油熱後放入蒜末小火炒香。

（4）放入杏鮑菇、香菇、白靈菇翻炒一會兒，放入醬油、蠔油、黑胡椒粉翻炒均勻。

（5）放入豌豆，加鹽翻炒均勻出鍋即可。

四、豌豆的食用禁忌

高鉀則是豌豆嬰的另一特色。生機飲食者打精力湯時，豌豆嬰是經常添加的食材之一，腎臟病患不適合飲用，而且，食用豌豆嬰時，記得燙熟後再吃，也不要飲用湯汁。

不只腎臟病患食用豌豆嬰時要留意，這類豆類發芽的食材，普林含量通常不低。痛風發作的患者須忌口，平日雖可食用，但切記要適量。另外，對於潰瘍患者，應食用較軟質且細碎的食物，這時候也不適合吃豌豆嬰沙拉。

營養陷阱豌豆性寒，難消化，不宜多吃。豌豆粒小而圓，有堵塞氣管的危險，給兒童食用時不可逗兒童説話或大笑。豌豆粒易產氣，多食亦會導致腹脹，慢性胰腺炎患者忌食。消化不良者不宜大量食用。糖尿病患者慎食。許多優質粉絲是用豌豆等豆類澱粉製成的，在加工時往往會加入明礬，大量食用會使體內的鋁增加，影響健康。